Dall’orto al piatto: la nostra filosofia km zero Per Villa Costanza la filosofia del km zero è alla base di ogni scelta gastronomica: proprio per questo ci impegniamo nel selezionare ingredienti e prodotti rigorosamente locali, in gran parte presidi Slow ...
La riscoperta dei grani antichi: il grano di tumminia burattato in pietra Complice la sempre maggiore attenzione verso un’alimentazione sana e consapevole e il diffondersi delle intolleranze al glutine che favoriscono l’uso di farine “scariche” del glutine, da alcuni anni ...
Eccellenze siciliane a km 0: le mandorle di Baucina bio La mandorla è uno dei prodotti più tipici della Sicilia, onnipresente nei piatti della nostra cucina: ingrediente base del gustoso pesto alla trapanese, sfizioso corollario di secondi piatti a base ...
Vastedda di pecora del Belice: un formaggio fresco e gustoso Le dolci colline della Valle del Belice, in Sicilia Occidentale, ricche di olivi e di allevamenti ovini, sono la terra d’elezione di uno dei formaggi siciliani più noti e gustosi, ...
Il gluten free nella ristorazione: un’esigenza sempre più forte Da alcuni anni il glutine – complesso proteico presente in diversi cereali, in primis il frumento – è al centro dell’attenzione.La celiachia è una malattia a tutti gli effetti, un’intolleranza permanente ...
A Villa Costanza i sapori autentici dal cuore della Sicilia. Alla scoperta del piacentino ennese A volte il nome può trarre in inganno. Accade anche per il formaggio piacentino ennese, che a dispetto di ciò che si potrebbe immaginare non ...
Miele d’ape nera siciliano: superfood a km 0 Si parla molto di superfood, alimenti spesso esotici in grado di avere effetti miracolosi sull’organismo.Generalmente pensiamo a prodotti di provenienza estera senza considerare ottime materie prime del nostro territorio. Come il miele ...
Razza bovina cinisara: selvaggia, rara e preziosa Il territorio, gli animali, gli uomini, il cibo: quando tra questi elementi si crea una sinergia virtuosa nasce l’eccellenza, come nel caso della razza bovina cinisara. Storicamente legata al territorio di Cinisi, come ...
Chi li conosce sa bene ormai che dalle menti vulcaniche di Marco e Costanza Durastanti, fratelli in affari che ogni giorno lavorano alla valorizzazione di Villa Costanza, possono nascere improvvisamente idee e progetti per stupire i propri clienti. Dopo aver ...
Uno degli ingredienti più apprezzati del nostro menu, ricorrente sia tra i secondi che tra le pizze. Il suino nero dei Nebrodi e i suoi derivati costituiscono un elemento caratterizzante di alcuni dei piatti più celebri del nostro ristorante. L’area ...
