Dall’orto al piatto: la nostra filosofia di filiera corta
Per Villa Costanza la filosofia della filiera è alla base di ogni scelta gastronomica. Proprio per questo ci impegniamo nel selezionare ingredienti e prodotti rigorosamente locali, in gran parte presidi Slow Food. Per gli ortaggi e le erbe aromatiche abbiamo deciso di giocare in casa, creando l’orto di Costanza a Ciaculli.
Il menù dei nostri locali di Palermo e Cefalu’ segue la stagionalità mediterranea: non troverai mai le stesse proposte a novembre o a maggio, le fragole a Natale o le zucche in estate.
Rispettare i tempi della natura è per noi fondamentale, perché siamo convinti che solo così e’ possible apprezzare al meglio i prodotti della terra e del territorio, attraverso una ristorazione sostenibile, etica e con il più basso impatto ambientale possibile.
Prediligiamo ingredienti a km zero e supportiamo i piccoli produttori, in particolare quelli della zona del palermitano, delle Madonie e dei Nebrodi.
La storia dell’orto di Costanza
Abbiamo creato il nostro orto per acquisire piena consapevolezza e controllo di tutta la filiera produttiva degli ortaggi che utilizziamo nei nostri piatti.
Servire prodotti biologici non ci bastava. Così abbiamo deciso di legarci ancora di più al territorio, di coltivarlo e di raccontarlo nella nostra cucina.
Tutto è iniziato grazie alla collaborazione con l’università di Palermo e gli agronomi del progetto Codifas per la realizzazione di orti urbani.
Abbiamo portato avanti il progetto insieme agli agronomi della cooperativa “Coltiviamo Tradizioni”. Così abbiamo dato vita a nuovi orti di Costanza nella località di Ciaculli, dove disponiamo di due ettari di terreni coltivati ad ortaggio con agricoltura bioetica, attenta all’utilizzo di prodotti non chimicamente aggressivi.
Il valore dell’orto di Costanza
Grazie ai nostri orti abbiamo la possibilità di toccare con mano il territorio e poterlo raccontare, offrendoti sempre verdure freschissime e realmente a km zero. Senza contare che ad ogni stagione riusciamo a ripiantare gran parte dei semi raccolti dai nostri ortaggi, in modo da perpetuare un ciclo virtuoso di coltivazione.
Zucchine, tenerumi, pomodori, o ancora basilico e numerose erbe spontanee crescono sui nostri terreni e nell’arco di poche ore diventano protagonisti di primi, secondi e pizze gourmet.
L’amaro di Costanza realizzato con i prodotti dell’orto
L’orto ci ha dato anche la possibilità di dar vita al nostro amaro di Costanza, un amaro tutto naturale che nasce proprio dalle erbe dell’orto messe in infusione – cicoria, cardo selvatico, scorzetta di limone, finocchietto, alloro.
Tutto questo per un ristorante è impegnativo ma è anche un investimento enorme sulla qualità che è alla base della nostra cucina e che non potremmo mai rinunciare ad offrirti: per noi l’orto e Villa Costanza sono una cosa sola.