Siamo alla continua ricerca dell’eccellenza del prodotto ecco perchè abbiamo scelto di vendemmiare personalmente il vino di Villa Costanza. Abbiamo creato tre tipi di birra diversa per valorizzare i piccoli produttori e raccontarli al consumatore. I nostri ortaggi e le nostre verdure provengono direttamente dal nostro orto, che gestiamo con la cooperativa Coltiviamo Tradizioni, il fiore all’occhiello della nostra filosofia di ristorazione.

Arricchiamo il nostro profondo approccio al cibo attraverso il confronto e la condivisione con incontri formativi e di approfondimento. Facciamo parte delle alleanze dei cuochi di Slow Food Italia e siamo dentro la condotta di Slow Food Palermo attraverso la presenza di diversi presidi nei nostri menù.

Ci impegniamo da sempre in una ristorazione sostenibile e nella creazione di un menù che tuteli la biodiversità. L’ultimo tassello di questi cambiamenti è la stagionalità: crediamo che sia importante seguire i tempi della natura e delle sue stagioni.

Negli ultimi anni abbiamo deciso di puntare sempre di più su prodotti provenienti dai presidi Slow Food. Abbiamo selezionato con cura le eccellenze del nostro territorio: formaggi e salumi tutti obbligatoriamente siciliani, Piacentino ennese allo zafferano e al pepe nero, Razza bovina Cinisara, Suino nero dei Nebrodi, Miele di Ape nera Sicula, le mandorle di baucina bio, la Vastedda di pecora del Belice, una linea di prodotti bio come la canapa, gli sparacelli palermitani, il Caciocavallo di Cinisara. Ci siamo innamorati di questi prodotti sani e buoni che rappresentano e raccontano la nostra bellissima terra.