Menu Ristorante
Degustazione e fritti
DEGUSTAZIONE DI 3 OLI EXTRA VERGINE DI OLIVA SICILIANI – 6
DEGUSTAZIONE DI 3 FORMAGGI SICILIANI – 12
Robiola di capra girgentana – Pecorino di Castronovo semi stagionato realizzato con latte ovino e vaccino, Tuma Persa Caseificio Passalacqua Formaggio realizzato con solo latte vaccino e stagionato 8 mesi.
Abbinata al marsala Superiore Riserva Oro Cantina Intorcia 2015 e miele di ape nera sicula Carlo Amodeo .
Allergeni: latte
PATATINE FRESCHE CON BUCCIA – 6
Accompagnate da ketchup autoprodotto a base di pomodoro di Salemi e maionese vegana alla curcuma.
SICILIANO – 9
Patate fresche fritte con buccia, panelline con farina di ceci siciliana bio, crocchetta di riso con verdure dell’orto di Costanza, primo sale di Cinisi fritto.
Allergeni: glutine, latte.
GIARRATANA – 8
Patatine fresche fritte con buccia, anelli di cipolla di Giarratana in tempura di riso, accompagnate da ketchup con filetti di cipolla di Giarratana Az.Fagone .
BRUSCHETTA DELL’ORTO – 12
Pane casareccio di grani antichi siciliani Tumminia e Maiorca bio:
Due bruschette con stracciatella di bufala ragusana e zucchinette fritte croccanti.
Due bruschette con stracciatella di bufala e pomodorini dell’orto arrosto.
Allergeni: glutine, latte
DEGUSTAZIONE PROSCIUTTO CRUDO GHIANDE – 12
Suino nero Stagionato 24 mesi in cantine in pietra naturale a 700 metri sui monti Nebrodi Az, La Paisanella L.Agostino .
Il risultato è soprendente: un grasso che si scioglie in bocca lasciando rotondità, avvolgenza con sentori di frutta secca tostata.
VERDURE DI STAGIONE COLTIVATE NEGLI ORTI DI COSTANZA GRIGLIATE – 7
Verdure di stagione coltivate negli orti di Costanza.
Antipasti
CRUDO E COTTO DI MARE – 30
Tartare di tonno*, tartare di pesce locale*, pesce azzurro* in pastella e marmellata di agrumi, Gambero rosso* crudo e polpetta di sarde con cipolla in agrodolce servito con zenzero e salsa di soia e miele.
Allergeni: pesce, molluschi, soia.
SASHIMI DI TONNO CON ZUCCHINA GHIACCIATA – 17
Tonno* marinato con salsa teriyaki e limone con zucchina dell’orto di Costanza.
Allergeni: soia, pesce.
ROLLÈ DI MELANZANE ALLA PARMIGIANA – 12
Con fonduta di pecorino siciliano e melanzane coltivate negli orti di Costanza.
Allergeni: glutine, latte.
BATTUTA DI CARNE AL COLTELLO – 16
Con guacamole e porro croccante.
Allergeni: sedano, sesamo, soia
FUNGO CROCCANTE – 14
Fungo cardoncello in tempura croccante e mayo veg alle erbe.
Allergeni: glutine, soia.
Primi
RAVIOLI BURRATA E MELANZANE DELL’ORTO DI COSTANZA – 18
Ravioli farciti di burrata ragusana con tartare di melanzane, pomodorini confit, ristretto di pomodoro e polvere di olive.
Allergeni: glutine, latte.
SPAGHETTI BURRO E TARTARE DI PESCE LOCALE – 18
Con crema di peperoni e zeste di limone.
Allergeni: glutine, lattosio, pesce.
SPAGHETTI CON PESCE SPADA E MANDORLE DI BAUCINA – 18
Con zeste di limone, menta, aglio rosso di Nubia , pomodoro secco e prezzemolo.
Allergeni: glutine, pesce, frutta a guscio.
SPAGHETTI CON TARTARE DI GAMBERO ROSSO E RICOTTA SALATA – 20
Gambero rosso di Mazara*, aglio rosso di Nubia , bisque, prezzemolo.
Allergeni: latte, glutine, crostacei.
SCIALATIELLI CON TENERUMI DELL’ORTO, COZZE E POMODORINI – 18
Cozze, tenerumi coltivati negli orti di Costanza, pomodorini, aglio rosso di Nubia , pesto di basilico.
Allergeni: glutine, molluschi, latte, frutta a guscio.
BUSIATE CON PESTO DI ZUCCHINA DELL’ORTO DI COSTANZA – 16
Zucchine genovesi coltivate negli orti di Costanza, mandorle di Baucina, aglio rosso di Nubia e pomodoro confit.
Allergeni: glutine, frutta a guscio.
RISOTTO CON TARTARE DI TONNO – 18
Con stracciatella di bufala ragusana, tonno*, olio al basilico, zucchinette croccanti.
Allergeni: latte, pesce.
Secondi
BARATTOLO PESCE CONFIT – 24
Pesce del giorno in olio cottura 65°, verdure miste coltivate negli Orti di Costanza, erbe aromatiche, aglio rosso di Nubia , olio evo, pepe in grani.
Allergeni: pesce.
LOCAL FISH AND CHIPS – 18
Pesce locale fritto in tempura di riso.
Allergeni: pesce, soia
PESCE SPADA CROCCANTE – 24
Pesce spada in panura croccante senza glutine, indivia riccia e insalatina di mango, cetriolo e datterini.
Allergeni: pesce, soia.
PESCATO LOCALE CON CREMA DI TENERUMI E SALSA DI POMODORO ARROSTO – 24
Con cipolla di giarratana croccante Azienda Fagone .
Allergeni: pesce.
TATAKI DI TONNO AL SESAMO NERO – 22
Tonno* con cipolla in agrodolce, tartare di pesche gialle e olio alle erbette.
Allergeni : sesamo, pesce, glutine.
POLLO SPEZIATO IN LENTA COTTURA – 18
Con brunoise di patate al rosmarino e crema di peperone bruciato.
Allergeni: soia.
MORBIDO DI MAIALE – 18
Salsa BBQ fatta in casa, salsa di soia, purea di carote al timo e chips di zucchine.
Allergeni: soia, glutine
BAO VEG ALLA BARBABIETOLA – 14
Con stracotto di fungo in salsa BBQ autoprodotta e chips di patate fresche.
Allergeni: glutine, soia.
Dolci
TIRAMISÙ – 7
Allergeni: glutine, uova, latte- su richiesta senza glutine.
CHEESECAKE – 7
Allergeni: glutine, lattosio, frutta a guscio- su richiesta senza glutine.
CREMOSO AL LIMONE E STREUSEL AL COCCO – 7
Allergeni: uova.
GELO CON FRUTTA FRESCA DI STAGIONE – 7
ROCHER ALLA NOCCIOLA ABBINATO AL CAFFE’ – 8
Abbinato al caffè varietà Typica – località Etiopia Kochere – altitudine 1950/2100 mt.
Allergeni: uova, latte, frutta secca.
MOUSSE ALLO YOGURT E LAMPONE – 7
Allergeni: latte.
ALLA PIÙ BELLA – 8
Sfera di cioccolato con interno di gelato, croccante di mandorla e coulis di mango.
Allergeni: frutta secca, latte, glutine – su richiesta senza glutine.