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Degustazione e fritti

DEGUSTAZIONE DI 3 OLI EXTRA VERGINE DI OLIVA SICILIANI – 4

DEGUSTAZIONE DI 3 FORMAGGI SICILIANI – 8
Robiola di capra girgentana Az.Agricola Montalbo, Primintio stagionato 4 mesi Az. Dispensa di Collesano, Tuma Persa Caseificio Passalacqua Formaggio realizzato con solo latte vaccino e stagionato 8 mesi.
Abbinata al marsala Superiore Riserva Oro Cantina Intorcia 2012 e miele di ape nera sicula Carlo Amodeo.
Allergeni: latte.

PATATINE FRESCHE CON BUCCIA – 5
Accompagnate da ketchup autoprodotto a base di pomodoro di Scicli e maionese vegana alla curcuma.

SICILIANO – 7
Patate fresche fritte con buccia, panelline con farina di ceci siciliana bio, focaccina con acciuga di Aspra di G.Balistreri e caciocavallo di vacca cinisara, primo sale fritto.
Allergeni: glutine, latte.

GIARRATANA – 6
Patatine fresche fritte con buccia, anelli di cipolla di Giarratana in tempura di riso, accompagnate da ketchup con filetti di cipolla di Giarratana Az.Fagone .

BRUSCHETTA COSTANZA – 8
Pane casareccio di grani antichi siciliani Tumminia e Maiorca bio con:
– Pomodoro coltivato negli Orti di Costanza, basilico, olio evo
– Stracciatella di bufala ragusana Az.Bubalus e acciuga di Aspra di G.Balistreri
– Peperoni, aglio rosso di Nubia  e menta coltivati negli orti di Costanza
Allergeni: glutine, pesce, latte.
A richiesta bruschetta vegan con gli ortaggi degli orti di Costanza.

VERDURE DI STAGIONE COLTIVATE NEGLI ORTI DI COSTANZA GRIGLIATE – 7
Melanzane coltivate negli Orti di Costanza, peperoni, patate, funghi, zucchinette genovesi.

Antipasti

TARTARE DI TONNO E PESCA – 16
Tonno*, pesca di Bivona, salsa di soia, erbette aromatiche.
Allergeni: pesce, soia.

SASHIMI DI SPADA MARINATO – 16
Pesce spada marinato alla barbabietola, maionese ai lamponi, limone, misticanza.
Allergeni: pesce, frutta secca, soia.

GAMBERO FRITTO AL PANKO – 16
Gambero rosso di Mazara*, panko, misticanza, gazpacho di mango .
Allergeni: uova, glutine, crostacei.

ZUPPA DI COZZE ALLA MENTA – 12
Cozze, pomodoro di Scicli, menta, aglio rosso di
Nubia , crostone di pane casareccio al grano duro siciliano bio Tumminia.
Allergeni: glutine, molluschi.

SARDE CBT – 12
Sarde, cipolla rossa, porro, patate, limone, acciughe di Aspra di G.Balistreri, pane in cassetta, passolina, pinoli, menta, misticanza.
Allergeni: pesce, frutta secca, glutine.

POLPETTE DI PARMIGIANA FRITTE – 12
Melanzane coltivate negli orti di Costanza, pomodoro di Scicli, basilico, fonduta di primintio di Collesano, panko, cipolla.
allergeni: glutine, latte.

Primi

SPAGHETTI CON VONGOLE E ACQUA DI PREZZEMOLO – 16
Vongole, aglio rosso di Nubia , prezzemolo, olio evo, pepe, latte soia.
Allergeni: glutine, soia, molluschi.

PACCHERI CON RAGU’ DI POLPO E PISTACCHI – 16
Ragù di polpo, erbette aromatiche, stracciatella di bufala ragusana Az.Bubalus, pistacchio di Bronte.
Allergeni: glutine, latte, sedano, frutta a guscio, pesce.

BUSIATE CON CREMA DI TENERUMI DELL’ORTO DI COSTANZA E GAMBERO – 16
Crudo di gambero rosa di Sciacca*, aglio rosso di Nubia , tenerumi coltivati negli orti di Costanza, datterino, stracciatella di bufala ragusana AZ. Bubalus, mollica tostata, pesto di basilico.
Allergeni: glutine, latte, crostacei, frutta a guscio.

SPAGHETTI CON CREMA DI PEPERONE E GUANCIALE CROCCANTE – 15
Peperone corno di toro di Alia, aglio rosso di Nubia , cipolla, prezzemolo, guanciale di suino nero dei Nebrodi Az.Agostino , tuma persa caseificio Passalacqua, sesamo nero.
Allergeni: glutine, latte, sesamo.

FETTUCCINE COZZE E FIORI DI ZUCCA – 15
Aglio rosso di Nubia , cozze, fiori di zucca coltivati negli orti di Costanza, patate, cipolla, carote, sedano, zafferano siciliano.
Allergeni: glutine, sedano, molluschi.

SPAGHETTI AI CAPPERI DI SALINA – 15
Cuore di bue, Aglio rosso di Nubia , capperi di Salina Az.Rossello , basilico, mandorle Az. Orlando, patata.
Allergeni: glutine, frutta a guscio .

RISOTTO SFINCIONE – 15
Riso carnaroli, cipolla, acciuga di Aspra G.balistreri, cacio cavallo di Cinisi, pomodoro, olio, pan grattato, erbe aromatiche.
Allergeni: pesce, sedano, glutine, latte.

Secondi

BARATTOLO PESCE CONFIT – 22
Pesce del giorno in olio cottura 65°, verdure miste coltivate negli Orti di Costanza, erbe aromatiche, aglio rosso di Nubia , olio evo, pepe in grani.
Allergeni: pesce.

SPADA IN DUE COTTURE E VERDURE DI COSTANZA – 18
Pesce spada, peperone, limone, aglio rosso di Nubia , miele di ape nera sicula C.Amodeo , zenzero, peperoncini, patate, porri, erbette aromatiche.
Allergeni: pesce.

TONNO E GIARDINIERA – 18
Tonno, pistacchio siciliano Az.Bacco, ortaggi dell’orto di Costanza, gazpacho di pomodoro, erbette aromatiche, aceto.
Allergeni; pesce, frutta a guscio, glutine

COTOLETTA DI SGOMBRO – 16
Sgombro, panko, patate, capperi di Salina Az.Rossello , polvere di olive, pomodoro secco, Aglio rosso di Nubia , misticanza, salsa tzatziki.
Allergeni: pesce, uovo, glutine, lattosio.

FILETTO DI VITELLO ALL’AMARO DI COSTANZA – 22
Filetto di limousine siciliana, crema di sedano rapa, riduzione all’amaro Costanza.
Allergeni: latte.

SUD ROAST-BEEF – 16
Arrosto di bovino siciliano limousine al forno, misticanza, pomodoro confit, pecorino Az. Dispensa Collesano, salsa di soia e miele di ape nere sicula .
Allergeni: glutine, latte, soia.

POLLASTRO COTTO A BASSA TEMPERATURA – 16
Pollo giallo allevato a terra cotto a bassa temperatura, insalata di miglio e quinoa, zenzero candito, salsa tzatziki.
Allergeni: latte.

POLPETTE VEG – 14
Melanzane coltivate negli orti di Costanza , ceci bio siciliani, carote, mayo veg alla curcuma, misticanza, limone, curcuma.
Allergeni: soia.

Dolci

TIRAMISÙ – 6
Allergeni: glutine, lattosio.

CHEESECAKE – 6
Allergeni: glutine, lattosio, frutta a guscio
N.B. Si può fare su richiesta senza glutine

GELO DI ANGURIA E CRUMBLE AL CIOCCOLATO – 6
Allergeni: frutta a guscio.

BUDINO AL PISTACCHIO – 6
Allergeni: frutta a guscio, soia.

PANNA COTTA E CRUMBLE – 6
Allergeni: glutine, latte.
N.B. Si può fare su richiesta senza glutine.

LA CROSTATINA AL CIOCCOLATO BIANCO – 6
Allergeni: glutine, latte.
N.B. Si può fare su richiesta senza glutine.

ALLA PIU BELLA – 7
Allergeni: frutta secca, lattosio.

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