DEGUSTAZIONE DI 3 OLI EXTRA VERGINE DI OLIVA SICILIANI – 4

DEGUSTAZIONE DI 3 FORMAGGI SICILIANI – 8
Robiola di capra girgentana Az.Agricola Montalbo, Primintio stagionato 4 mesi Az. Dispensa di Collesano, Tuma Persa Caseificio Passalacqua Formaggio realizzato con solo latte vaccino e stagionato 8 mesi.
Abbinata al marsala Superiore Riserva Oro Cantina Intorcia 2012 e miele di ape nera sicula Carlo Amodeo.
Allergeni: latte.

PATATINE FRESCHE CON BUCCIA – 5
Accompagnate da ketchup autoprodotto a base di pomodoro di Scicli e maionese vegana alla curcuma.

SICILIANO – 7
Patate fresche fritte con buccia, panelline con farina di ceci siciliana bio, focaccina con acciuga di Aspra di G.Balistreri e caciocavallo di vacca cinisara, primo sale fritto.
Allergeni: glutine, latte.

GIARRATANA – 6
Patatine fresche fritte con buccia, anelli di cipolla di Giarratana in tempura di riso, accompagnate da ketchup con filetti di cipolla di Giarratana Az.Fagone .

BRUSCHETTA COSTANZA – 8
Pane casareccio di grani antichi siciliani Tumminia e Maiorca bio con:
– Pomodoro coltivato negli Orti di Costanza, basilico, olio evo
– Stracciatella di bufala ragusana Az.Bubalus e acciuga di Aspra di G.Balistreri
– Peperoni, aglio rosso di Nubia  e menta coltivati negli orti di Costanza
Allergeni: glutine, pesce, latte.
A richiesta bruschetta vegan con gli ortaggi degli orti di Costanza.

VERDURE DI STAGIONE COLTIVATE NEGLI ORTI DI COSTANZA GRIGLIATE – 7
Melanzane coltivate negli Orti di Costanza, peperoni, patate, funghi, zucchinette genovesi.

TARTARE DI TONNO E PESCA – 16
Tonno*, pesca di Bivona, salsa di soia, erbette aromatiche.
Allergeni: pesce, soia.

SASHIMI DI SPADA MARINATO – 16
Pesce spada marinato alla barbabietola, maionese ai lamponi, limone, misticanza.
Allergeni: pesce, frutta secca, soia.

GAMBERO FRITTO AL PANKO – 16
Gambero rosso di Mazara*, panko, misticanza, gazpacho di mango .
Allergeni: uova, glutine, crostacei.

ZUPPA DI COZZE ALLA MENTA – 12
Cozze, pomodoro di Scicli, menta, aglio rosso di
Nubia , crostone di pane casareccio al grano duro siciliano bio Tumminia.
Allergeni: glutine, molluschi.

SARDE CBT – 12
Sarde, cipolla rossa, porro, patate, limone, acciughe di Aspra di G.Balistreri, pane in cassetta, passolina, pinoli, menta, misticanza.
Allergeni: pesce, frutta secca, glutine.

POLPETTE DI PARMIGIANA FRITTE – 12
Melanzane coltivate negli orti di Costanza, pomodoro di Scicli, basilico, fonduta di primintio di Collesano, panko, cipolla.
allergeni: glutine, latte.

SPAGHETTI CON VONGOLE E ACQUA DI PREZZEMOLO – 16
Vongole, aglio rosso di Nubia , prezzemolo, olio evo, pepe, latte soia.
Allergeni: glutine, soia, molluschi.

PACCHERI CON RAGU’ DI POLPO E PISTACCHI – 16
Ragù di polpo, erbette aromatiche, stracciatella di bufala ragusana Az.Bubalus, pistacchio di Bronte.
Allergeni: glutine, latte, sedano, frutta a guscio, pesce.

BUSIATE CON CREMA DI TENERUMI DELL’ORTO DI COSTANZA E GAMBERO – 16
Crudo di gambero rosa di Sciacca*, aglio rosso di Nubia , tenerumi coltivati negli orti di Costanza, datterino, stracciatella di bufala ragusana AZ. Bubalus, mollica tostata, pesto di basilico.
Allergeni: glutine, latte, crostacei, frutta a guscio.

SPAGHETTI CON CREMA DI PEPERONE E GUANCIALE CROCCANTE – 15
Peperone corno di toro di Alia, aglio rosso di Nubia , cipolla, prezzemolo, guanciale di suino nero dei Nebrodi Az.Agostino , tuma persa caseificio Passalacqua, sesamo nero.
Allergeni: glutine, latte, sesamo.

FETTUCCINE COZZE E FIORI DI ZUCCA – 15
Aglio rosso di Nubia , cozze, fiori di zucca coltivati negli orti di Costanza, patate, cipolla, carote, sedano, zafferano siciliano.
Allergeni: glutine, sedano, molluschi.

SPAGHETTI AI CAPPERI DI SALINA – 15
Cuore di bue, Aglio rosso di Nubia , capperi di Salina Az.Rossello , basilico, mandorle Az. Orlando, patata.
Allergeni: glutine, frutta a guscio .

RISOTTO SFINCIONE – 15
Riso carnaroli, cipolla, acciuga di Aspra G.balistreri, cacio cavallo di Cinisi, pomodoro, olio, pan grattato, erbe aromatiche.
Allergeni: pesce, sedano, glutine, latte.