DEGUSTAZIONE DI 3 OLI EXTRA VERGINE DI OLIVA SICILIANI – 5

 

DEGUSTAZIONE DI 3 FORMAGGI SICILIANI – 8
Robiola di capra girgentana;
Pecorino di Castronovo semi stagionato realizzato con latte ovino e vaccino;
Tuma Persa Caseificio Passalacqua Formaggio realizzato con solo latte vaccino e stagionato 8 mesi.

Abbinata al marsala Superiore Riserva Oro Cantina Intorcia 2015 e miele di ape nera sicula Carlo Amodeo .
Allergeni: latte.

 

PATATINE FRESCHE CON BUCCIA – 6
Accompagnate da ketchup autoprodotto a base di pomodoro di Scicli e maionese vegana alla curcuma.

 

SICILIANO – 8
Patate fresche fritte con buccia, panelline con farina di ceci siciliana bio, focaccina con acciuga di Aspra di G.Balistreri e caciocavallo di vacca cinisara, primo sale fritto.
Allergeni: glutine, latte.

 

GIARRATANA – 7
Patatine fresche fritte con buccia, anelli di cipolla di Giarratana in tempura di riso, accompagnate da ketchup con filetti di cipolla di Giarratana Az.Fagone .

 

BRUSCHETTA DELL’ORTO – 9
Pane casereccio di grani antichi siciliani Tumminia e Maiorca bio con:
Zucca candita e sparacelli coltivati negli orti di Costanza, olio EVO.
Allergeni: glutine.

 

DEGUSTAZIONE PROSCIUTTO CRUDO GHIANDE – 12
Suino nero Stagionato 24 mesi in cantine in pietra naturale a 700 metri sui monti Nebrodi Az, La Paisanella L.Agostino .
Il risultato è soprendente: un grasso che si scioglie in bocca lasciando rotondità, avvolgenza con sentori di frutta secca tostata.

 

VERDURE DI STAGIONE COLTIVATE NEGLI ORTI DI COSTANZA GRIGLIATE – 7
Verdure di stagione coltivate negli orti di Costanza.

CRUDO E COTTO DI MARE – 23
Tartare di tonno*, tartare di pesce locale*, pesce azzurro in pastella e marmellata di agrumi, gambero rosso* crudo e polpetta di sarde con cipolla in agrodolce servito con zenzero e salsa di soia e miele.
Allergeni: pesce, molluschi, soia.

 

FUNGO CROCCANTE – 12
Fungo Ferla in tempura croccante e fonduta di caprino girgentano all’erba cipollina.
Allergeni: latte, glutine.

 

POLPETTE VEG – 12
Polpette di broccolo e patate, cavolo viola brasato e vellutata di cavolo nero.

 

PATATA DOLCE – 10
Patata dolce, ricotta vegana di soia, mandorle di Baucina salate, germogli, polvere di olive nere e riso soffiato e olio alle erbe.
Allergeni: soia, frutta a guscio.

 

TARTARE DI CARNE – 16
Tartare di manzo affumicata e tartufo nero scorzone siciliano, nocciole, erbe aromatiche e fonduta croccante di pecorino stagionato.
Allergeni: latticini, glutine, frutta a guscio.

 

TARTARE DI PESCE – 16
Tonno*, mango in due consistenze (salsa di mango e mango crispy) mousse di avocado siciliano, riduzione di soia e biscotto salato.
Allergeni: soia, glutine, latticini, sesamo.

 

LOCAL FISH – 16
Pesce locale* in frittura di riso, chips di patatine con salsa teriyaki.
Allergeni: pesce, soia, molluschi.

RISOTTO PERA COSCIA E NOCI – 18
Riso carnaroli, erborinato di capra girgentana, noci e chutney di pere coscia.
Allergeni: latte, frutta a guscio.

 

SCIALATIELLO RAGU BIANCO E TARTUFO – 18
Scialatiello, ragù bianco, fonduta di tuma persa, nocciole e tartufo nero siciliano.
Allergeni: glutine, uova, latticini, frutta a guscio.

 

SPAGHETTO BROCCOLO E BOTTARGA – 16
Spaghetto con crema di broccolo coltivato negli orti di Costanza, bottarga e lime, aglio rosso di Nubia .
Allergeni : glutine, pesce.

 

SPAGHETTO CAVOLO NERO E TARTARE DI GAMBERO ROSSO – 18
Spaghetto con pesto di cavolo nero coltivato negli orti di Costanza e tartare di gambero rosso di Mazara*.
Allergeni: glutine, frutta a guscio, crostacei.

 

PASTA MISTA E FAGIOLI IN COCOTTE – 16
Pasta mista di grano duro, fagiolo cosaruciaro di Scicli  e cozze.
Allergeni: Glutine, sedano, molluschi.

 

LINGUINA DI RISO ZUCCA E FINOCCHIETTO – 15
Linguina di riso, zucca coltivata negli orti di Costanza, dressing di finocchietto pangrattato alle erbe.

 

SPAGHETTO VONGOLE E CIMETTE DI SPARACELLO – 18
Spaghetto con vongole, crema di sparacelli coltivati negli orti di Costanza, aglio rosso di Nubia .
Allergeni: molluschi, glutine.