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Degustazione e fritti

DEGUSTAZIONE DI 3 OLI EXTRA VERGINE DI OLIVA SICILIANI – 4

 

DEGUSTAZIONE DI 3 FORMAGGI SICILIANI – 8
Erborinato di capra siciliana, Primintio stagionato 4 mesi Az. Dispensa di Collesano, Tuma Persa Caseificio Passalacqua Formaggio realizzato con solo latte vaccino e stagionato 8 mesi.
Abbinata al marsala Superiore Riserva Oro Cantina Intorcia 2012 e miele di ape nera sicula Carlo Amodeo.
Allergeni: latte.

 

PATATINE FRESCHE CON BUCCIA – 5
Accompagnate da ketchup autoprodotto a base di pomodoro di Scicli e maionese vegana alla curcuma.

 

SICILIANO – 7
Patate fresche fritte con buccia, panelline con farina di ceci siciliana bio, focaccina con acciuga di Aspra di G.Balistreri e caciocavallo di vacca cinisara, primo sale fritto.
Allergeni: glutine, latte.

 

GIARRATANA – 6
Patatine fresche fritte con buccia, anelli di cipolla di Giarratana in tempura di riso, accompagnate da ketchup con filetti di cipolla di Giarratana Az.Fagone .

 

BRUSCHETTA AUTUNNALE – 8
Pane casareccio di grani antichi siciliani Tumminia e Maiorca bio con zucca in agrodolce e sparacelli scottati coltivati negli orti di Costanza, aglio e olio.
Allergeni: glutine.

 

DEGUSTAZIONE PROSCIUTTO CRUDO GHIANDE – 12
Suino nero Stagionato 24 mesi in cantine in pietra naturale a 700 metri sui monti Nebrodi. Azienda La Paisanella L.Agostino .
Il risultato è soprendente: un grasso che si scioglie in bocca lasciando rotondità, avvolgenza con sentori di frutta secca tostata.

 

VERDURE DI STAGIONE COLTIVATE NEGLI ORTI DI COSTANZA GRIGLIATE – 7
Verdure di stagione coltivate negli orti di Costanza.

Antipasti

TARTARE DI CARNE – 14
Tartare di vitello razza limousine siciliana affumicata, mousse di stracciatella di bufala ragusana, pesto di cucunci di Salina Az. Rossello   e cipolla rossa in agrodolce.
Allergeni: glutine, latticini, frutta secca.

 

POLPETTE VEG – 10
Polpette di broccolo e patate, cavolo viola brasato e vellutata di cavolo nero.
Allergeni: latte.

 

FUNGO CROCCANTE – 10
Fungo Ferla in tempura croccante e fonduta di caprino girgentano all’erba cipollina.
Allergeni: latte, glutine.

 

TARTARE DI TONNO – 16
Tonno*, pesto di basilico agrumato, maionese all’acciuga di Aspra e biscotto salato al pomodoro e capperi di Salina Az. Rossello .
Allergeni: pesce, frutta secca.

 

CRUDO E COTTO DI MARE – 22
Tartare di tonno*, tartare di pesce locale, polpetta di sarde e marmellata di agrumi, Gambero rosso* crudo e tentacolo di polpo fritto con patata viola servito con zenzero e salsa di soia e miele.
Allergeni: pesce, molluschi, soia, glutine.

 

LOCAL FISH – 16
Pesce locale in frittura di riso, chips di patatine con salsa teriyaki.
Allergeni: pesce, soia, molluschi.

Primi

LA TAGLIATELLA DELLA VALLE DEL BELICE – 18
Tagliatella di tumminia bio, ragù bianco di maialino, fonduta di Primintio di Collesano, tartufo nero siciliano e nocciole tostate.
Allergeni: glutine, latte, frutta secca.

 

LINGUINE DI RISO – 15
Linguine vegetali, pesto di capperi, mandorle di Baucina Az.Orlando e mousse di stracchino veg.
Allergeni: frutta secca.

 

BOTTARGA DI TONNO – 18
Spaghetti con cavolo nero, bottarga di tonno, tartare di gambero bianco* e zest di limone.
Allergeni: glutine, pesce, latte.

 

ZUCCA E VONGOLE – 16
Spaghetti con vongole, aglio rosso di Nubia , zucca e timo coltivati negli orti di Costanza.
Allergeni: glutine, molluschi.

 

CIMETTE E TRIGLIE – 16
Calamarata con cime di rapa coltivate negli orti di Costanza, aglio rosso di Nubia , triglie e pan grattato tostato.
Allergeni: glutine, pesce.

 

RISO COZZE E SPARACELLI – 16
Riso carnaroli con cozze, sparacelli coltivati negli orti di Costanza, stracciatella di bufala AZ. Bubalus.
Allergeni: molluschi, latte.

Secondi

SUPREMA DI POLLASTRO – 18
Pollo porchettato in CBT ai pistacchi siciliani di Bronte, spinacino dell’orto di Costanza scottato e ristretto di nero Costanza e miele di ape nera sicula.
Allergeni: frutta secca.

 

TERRINA DI QUINOA BIO – 15
Quinoa bio, tofu marinato alla soia, ortaggi autunnali coltivati negli orti di Costanza, CBT e semi di zucca.
Allergeni: soia, frutta secca.

 

CAPOCOLLO – 18
Maialino nero in lenta cottura e la sua salsa, cavolo nero dell’orto di Costanza croccante e purea di patate al tartufo nero siciliano.

 

POLPO – 18
Polpo in doppia cottura, hummus di ceci siciliani al limone e indivia riccia brasata all’acciuga di Aspra G. Balistreri.
Allergeni: molluschi, pesce.

 

BARATTOLO PESCE CONFIT – 22
Pesce del giorno in olio cottura 65°, verdure miste coltivate negli Orti di Costanza, erbe aromatiche, aglio rosso di Nubia , olio evo, pepe in grani.
Allergeni: pesce.

 

PESCE ALLE ERBETTE DI CAMPO – 20
Pesce locale in panatura alle erbe, patate viola al timo e bietole ripassate all’olio.
Allergeni: pesce, glutine.

Dolci

TIRAMISÙ – 6
Allergeni: glutine, lattosio.

 

CHEESECAKE – 6
Allergeni: glutine, lattosio, frutta a guscio
N.B. Si può fare su richiesta senza glutine.

 

GELO DI MELOGRANO CON CRUMBLE AL CIOCCOLATO – 6
Allergeni: frutta a guscio.

 

BUDINO AL PISTACCHIO – 6
Allergeni: frutta a guscio, soia.

 

MOUSSE DI RICOTTA – 7
Mousse di ricotta con gelo di limone verdello e crumble alle mandorle di Baucina.
Allergeni: latte, frutta secca.

 

MOUSSE DI CAPRINO SICILIANO – 7
Mousse di caprino siciliano agli agrumi glassate al mango e crumble al cacao con biscotti di Sicilia.
Allergeni: glutine, latte.

 

ALLA PIÙ BELLA – 7
Allergeni: frutta secca, lattosio.

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