DEGUSTAZIONE DI 3 OLI EXTRA VERGINE DI OLIVA SICILIANI – 6

 

DEGUSTAZIONE DI 3 FORMAGGI SICILIANI – 12
Robiola di capra girgentana – Pecorino di Castronovo semi stagionato realizzato con latte ovino e vaccino, Tuma Persa Caseificio Passalacqua Formaggio realizzato con solo latte vaccino e stagionato 8 mesi.

Abbinata al marsala Superiore Riserva Oro Cantina Intorcia 2015 e miele di ape nera sicula Carlo Amodeo .
Allergeni: latte

 

PATATINE FRESCHE CON BUCCIA – 6
Accompagnate da ketchup autoprodotto a base di pomodoro di Salemi e maionese vegana alla curcuma.

 

SICILIANO – 9
Patate fresche fritte con buccia, panelline con farina di ceci siciliana bio, crocchetta di riso con verdure dell’orto di Costanza, primo sale di Cinisi fritto.
Allergeni: glutine, latte.

 

GIARRATANA – 8
Patatine fresche fritte con buccia, anelli di cipolla di Giarratana in tempura di riso, accompagnate da ketchup con filetti di cipolla di Giarratana Az.Fagone .

 

BRUSCHETTA DELL’ORTO – 12
Pane casareccio di grani antichi siciliani Tumminia e Maiorca bio:
Due bruschette con stracciatella di bufala ragusana e zucchinette fritte croccanti.
Due bruschette con stracciatella di bufala e pomodorini dell’orto arrosto.
Allergeni: glutine, latte

 

DEGUSTAZIONE PROSCIUTTO CRUDO GHIANDE – 12
Suino nero Stagionato 24 mesi in cantine in pietra naturale a 700 metri sui monti Nebrodi Az, La Paisanella L.Agostino .
Il risultato è soprendente: un grasso che si scioglie in bocca lasciando rotondità, avvolgenza con sentori di frutta secca tostata.

 

VERDURE DI STAGIONE COLTIVATE NEGLI ORTI DI COSTANZA GRIGLIATE – 7
Verdure di stagione coltivate negli orti di Costanza.

CRUDO E COTTO DI MARE – 30
Tartare di tonno*, tartare di pesce locale*, pesce azzurro* in pastella e marmellata di agrumi, Gambero rosso* crudo e polpetta di sarde con cipolla in agrodolce servito con zenzero e salsa di soia e miele.
Allergeni: pesce, molluschi, soia.

 

SASHIMI DI TONNO CON ZUCCHINA GHIACCIATA – 17
Tonno* marinato con salsa teriyaki e limone con zucchina dell’orto di Costanza.
Allergeni: soia, pesce.

 

ROLLÈ DI MELANZANE ALLA PARMIGIANA – 12
Con fonduta di pecorino siciliano e melanzane coltivate negli orti di Costanza.
Allergeni: glutine, latte.

 

BATTUTA DI CARNE AL COLTELLO  – 16
Con guacamole e porro croccante.
Allergeni: sedano, sesamo, soia

 

FUNGO CROCCANTE – 14
Fungo cardoncello in tempura croccante e mayo veg alle erbe.
Allergeni: glutine, soia.

RAVIOLI BURRATA E MELANZANE DELL’ORTO DI COSTANZA – 18
Ravioli farciti di burrata ragusana con tartare di melanzane, pomodorini confit, ristretto di pomodoro e polvere di olive.
Allergeni: glutine, latte.

 

SPAGHETTI BURRO E TARTARE DI PESCE LOCALE – 18
Con crema di peperoni e zeste di limone.
Allergeni: glutine, lattosio, pesce.

 

SPAGHETTI CON PESCE SPADA E MANDORLE DI BAUCINA – 18
Con zeste di limone, menta, aglio rosso di Nubia , pomodoro secco e prezzemolo.
Allergeni: glutine, pesce, frutta a guscio.

 

SPAGHETTI CON TARTARE DI GAMBERO ROSSO E RICOTTA SALATA – 20
Gambero rosso di Mazara*, aglio rosso di Nubia , bisque, prezzemolo.
Allergeni: latte, glutine, crostacei.

 

SCIALATIELLI CON TENERUMI DELL’ORTO, COZZE E POMODORINI – 18
Cozze, tenerumi coltivati negli orti di Costanza, pomodorini, aglio rosso di Nubia , pesto di basilico.
Allergeni: glutine, molluschi, latte, frutta a guscio.

 

BUSIATE CON PESTO DI ZUCCHINA DELL’ORTO DI COSTANZA – 16
Zucchine genovesi coltivate negli orti di Costanza, mandorle di Baucina, aglio rosso di Nubia e pomodoro confit.
Allergeni: glutine, frutta a guscio.

 

RISOTTO CON TARTARE DI TONNO – 18
Con stracciatella di bufala ragusana, tonno*, olio al basilico, zucchinette croccanti.
Allergeni: latte, pesce.