DEGUSTAZIONE DI 3 OLI EXTRA VERGINE DI OLIVA SICILIANI – 5

 

DEGUSTAZIONE DI 3 FORMAGGI SICILIANI – 8
Erborinato di capra siciliana, Primintio stagionato 4 mesi Az. Dispensa di Collesano, Tuma Persa Caseificio Passalacqua Formaggio realizzato con solo latte vaccino e stagionato 8 mesi.
Abbinata al marsala Superiore Riserva Oro Cantina Intorcia 2012 e miele di ape nera sicula Carlo Amodeo .
Allergeni: latte.

 

PATATINE FRESCHE CON BUCCIA – 6
Accompagnate da ketchup autoprodotto a base di pomodoro di Scicli e maionese vegana alla curcuma.

 

SICILIANO – 8
Patate fresche fritte con buccia, panelline con farina di ceci siciliana bio, focaccina con acciuga di Aspra di G.Balistreri e caciocavallo di vacca cinisara, primo sale fritto.
Allergeni: glutine, latte.

 

GIARRATANA – 7
Patatine fresche fritte con buccia, anelli di cipolla di Giarratana in tempura di riso, accompagnate da ketchup con filetti di cipolla di Giarratana Az.Fagone .

 

BRUSCHETTA DELL’ORTO – 9
Pane casereccio di grani antichi siciliani Tumminia e Maiorca bio con:
Pomodoro coltivato negli orti di Costanza, basilico, olio EVO, stracciatella di bufala ragusana Az.Bubalus e polvere di capperi di Salina Az.Rossello .
Allergeni: glutine, latte.

 

DEGUSTAZIONE PROSCIUTTO CRUDO GHIANDE – 12
Suino nero Stagionato 24 mesi in cantine in pietra naturale a 700 metri sui monti Nebrodi Az, La Paisanella L.Agostino .
Il risultato è soprendente: un grasso che si scioglie in bocca lasciando rotondità, avvolgenza con sentori di frutta secca tostata.

 

VERDURE DI STAGIONE COLTIVATE NEGLI ORTI DI COSTANZA GRIGLIATE – 7
Verdure di stagione coltivate negli orti di Costanza.

CRUDO E COTTO DI MARE – 23
Tartare di tonno*, tartare di pesce locale*, pesce azzurro in pastella e marmellata di agrumi, gambero rosso* crudo e tentacolo di polpo fritto con gazpacho servito con zenzero e salsa di soia e miele.
Allergeni: pesce, molluschi, soia.

 

SASHIMI DI OMBRINA – 16 
Ombrina marinata*, mousse di avocado e nocciole tostate.
Allergeni: pesce, soia, frutta secca.

 

MONACHINE DI SARDE – 14

Sarde locali, cremoso di zucchine coltivate negli orti di Costanza, cipolla agrodolce.

Allergeni: glutine, pesce, latte.

 

POLPETTE DI PARMIGIANA – 12
Polpette di melanzane, formaggio primintio di Collesano, pomodoro di Scicli, basilico.
Allergeni: latte.

 

LOCAL FISH – 16
Pesce locale in frittura di riso, chips di patatine con salsa teriyaki.
Allergeni: pesce, soia, molluschi.

 

CARPACCIO DI VITELLO CBT – 16
Carne di vitello cotto a bassa temperatura, aglio rosso di Nubia , senape al miele di ape nera sicula Az.Amodeo , pomodorini confit e chips di riso soffiato.
Allergeni: senape, soia.

CALAMARATA AL TONNO – 16
Scottata di tonno*, datterini gialli coltivati negli orti di Costanza, crumble alle erbe e polvere di olive nere, aglio rosso di Nubia .
Allergeni: glutine, pesce, frutta secca.

 

SPAGHETTI CRUDO DI GAMBERI E RICOTTA SALATA – 18
Spaghetti di grano duro siciliano, tartare di gambero rosso*, ricotta salata di Cinisi e zest di limone, aglio rosso di Nubia .
Allergeni: glutine, pesce, latte.

 

PASTA MISTA IN COCOTTE – 16
Pasta mista di grano duro siciliano, crema di zucchine, vongole, fiori di zucca coltivati negli orti di Costanza, pesto di basilico, aglio rosso di Nubia .
Allergeni: glutine, molluschi, frutta secca.

 

LINGUINE DI RISO – 15
Linguine di riso, pesto di zucchine, mandorle di Baucina Az.Orlando e mousse di stracchino veg.
Allergeni: frutta secca.

 

RISOTTO GAMBERO E POLVERE DI CAPPERI – 18
Riso carnaroli con polvere di capperi di Salina Az.Rossello , gambero rosso di Mazara*, stracciatella di bufala ragusana Az.Bubalus, pomodorini confit.
Allergeni: latte, crostacei.

 

CALAMARATA COZZE E TENERUMI -16
Calamarata con tenerumi e pomodorini coltivati negli orti di Costanza, cozze locali, pesto di basilico, aglio rosso di Nubia .
Allergeni: glutine, pesce, latte, frutta secca.