Menu Degustazione
Costo 60€ a persona.
Sapori iniziali
DEGUSTAZIONE DI 3 OLI EXTRA VERGINE DI OLIVA SICILIANI 
Antipasti
TARTARE DI TONNO
Tonno*, pesto di basilico agrumato, maionese all’acciuga di Aspra e biscotto salato al pomodoro e capperi di Salina Az. Rossello 
.
Allergeni: pesce, frutta secca.
Primi
CIMETTE E TRIGLIE
Calamarata con cime di rapa coltivate negli orti di Costanza, aglio rosso di Nubia , triglie e pan grattato tostato.
Allergeni: glutine, pesce.
BOTTARGA DI TONNO
Spaghetti con cavolo nero, bottarga di tonno, tartare di gambero bianco* e zest di limone.
Allergeni: glutine, pesce, latte.
Secondi
POLPO
Polpo in doppia cottura, hummus di ceci siciliani al limone e indivia riccia brasata all’acciuga di Aspra G. Balistreri.
Allergeni: molluschi, pesce.
Dolce
Dolce del pastry chef.
Completa il menu con
DEGUSTAZIONE +25
4 calici in abbinamento
Legenda dei simboli: 
Vegetariano , 
Vegano , 
Slow Food
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