Menu Ristorante
Degustazione e fritti
DEGUSTAZIONE DI 3 OLI EXTRA VERGINE DI OLIVA SICILIANI – 6 
DEGUSTAZIONE DI 3 FORMAGGI SICILIANI – 12 
Robiola di capra girgentana – Pecorino di Castronovo semi stagionato realizzato con latte ovino e vaccino, Tuma Persa Caseificio Passalacqua Formaggio realizzato con solo latte vaccino e stagionato 8 mesi.
Abbinata al marsala Superiore Riserva Oro Cantina Intorcia 2015 e miele di ape nera sicula Carlo Amodeo 
.
Allergeni: latte
PATATINE FRESCHE CON BUCCIA – 6
Accompagnate da ketchup autoprodotto a base di pomodoro di Salemi e maionese vegana alla curcuma.
SICILIANO – 9
Patate fresche fritte con buccia, panelline con farina di ceci siciliana bio, crocchetta di riso con verdure dell’orto di Costanza, primo sale di Cinisi fritto.
Allergeni: glutine, latte.
GIARRATANA – 8
Patatine fresche fritte con buccia, anelli di cipolla di Giarratana in tempura di riso, accompagnate da ketchup con filetti di cipolla di Giarratana Az. Fagone .
BRUSCHETTA DELL’ORTO – 12
Pane casareccio di grani antichi siciliani Tumminia e Maiorca bio con stracciatella di bufala ragusana Az. Bubalus, caponata di ortaggi e cavolo viola agrodolce.
Allergeni: glutine, latte, sedano, solfiti.
DEGUSTAZIONE PROSCIUTTO CRUDO GHIANDE – 12
Suino nero Stagionato 24 mesi in cantine in pietra naturale a 700 metri sui monti Nebrodi Az, La Paisanella L.Agostino .
Il risultato è soprendente: un grasso che si scioglie in bocca lasciando rotondità, avvolgenza con sentori di frutta secca tostata.
VERDURE DI STAGIONE COLTIVATE NEGLI ORTI DI COSTANZA GRIGLIATE – 7
Verdure di stagione coltivate negli orti di Costanza.
Antipasti
CRUDO E COTTO DI MARE – 30
Tataky di tonno* con salsa al limone, soia e mango, tartare di pesce locale*, scampo* crudo, Gambero rosso* crudo e polpetta di pescespada con cipolla in agrodolce, frutti di bosco e zenzero.
Allergeni: pesce, molluschi, soia, solfiti, crostacei.
CROCCHETTA DI ZUCCA – 12
Crocchette di pane all’acciuga di Aspra di G.Balistreri, fonduta di tuma persa di S.Passalacqua e zucca dell’orto di Costanza in tre consistente.
Allergeni: glutine, latte, pesce.
TARTARE DI MANZO – 16
Tartare di manzo, capperi di Salina fritti Az. Agr. Rossello , olio alle erbe, sale maldon affumicato fonduta di caciocavallo di vacca cinisara e lamelle di tartufo nero delle Madonie.
Allergeni: latte, soia.
POLPETTE DI PESCE – 16
Polpette di pesce bianco agli agrumi, cremoso di ceci siciliani, salsa alle erbe e cipolla rossa agrodolce.
Allergeni: pesce, solfiti.
TARTARE DI PESCE – 16
Tartare di pesce locale, mix di sesamo, germogli, soia e miele di ape nera sicula C. Amodeo . Servito con salsa di mandorle di Baucina tostate spicy e crackers alle erbe.
Allergeni: frutta a guscio, pesce, sesamo.
FUNGO CROCCANTE – 14
Fungo cardoncello in tempura croccante e salsa agro piccante.
Allergeni: glutine.
TAGLIERE CON SELEZIONE DI SALUMI E FORMAGGI LOCALI – 25
Tuma persa di S.Passalacqua, provola di vacca cinisara, robiola di capra girgentana, mortadella d’asina e suino siciliano del Chiaramontano, pancetta siciliana stagionata in conca di marmo Az. La Campia e salsiccia di mirto di Az. La Paisanella L.Agostino .
Allergeni: frutta a guscio, latte.
Primi
TORTELLI – 18
Tortelli con tuma persa, tartare di manzo cbt al sale affumicato e il suo fondo.
Allergeni: latte, glutine.
SPAGHETTI CAVOLO NERO E GAMBERO ROSSO – 22
Spaghetti freschi con pesto di cavolo nero coltivato negli orti di Costanza, tartare di gambero rosso e mandorle di Baucina Az. Agr. Orlando tostate.
Allergeni: glutine, frutta a guscio, crostacei, solfiti.
PAPPARDELLE RAGU E TARTUFO DELLE MADONIE – 20
Pappardelle al ragù di maialino, cardoncelli, nocciole e tartufo nero delle Madonie.
Allergeni: sedano, glutine, frutta a guscio, solfiti
GLI GNOCCHETTI – 22
Gnocchetti freschi di patate con ragù di triglie locali e sparacelli dell’orto di Costanza.
Allergeni: pesce, glutine, sedano.
SPAGHETTI ZUCCA E PESCESPADA – 20
Spaghetti con zucca rossa coltivata negli orti di Costanza, pesce spada, capperi di Salina Az. Rossello e menta.
Allergeni: pesce, glutine.
MARGHERITA E INDIVIA – 18
Margherita con indivia, passolina, pinoli, mollica tostata, agrumi, soia.
Allergeni: glutine, soia, frutta a guscio.
RISOTTO ALL’ERBORINATO DI CAPRA – 18
Riso, formaggio erborinato di capra girgentana, noci e pere. Allergeni: solfiti, latte, frutta secca.
Secondi
IL PESCATO DEL GIORNO – 24
Pesce del giorno alla griglia, verdura a foglia al sesamo, germogli e salsa di patate e cozze.
Allergeni: pesce, molluschi, latte.
BARATTOLO PESCE CONFIT – 24
Pesce del giorno in olio cottura 65°, verdure miste coltivate negli Orti di Costanza, erbe aromatiche, aglio rosso di Nubia , olio evo, pepe in grani.
Allergeni: pesce.
LA FRITTURINA DI PESCE – 18
Frittura di mare servita con salsa teriyaki e limone fresco.
Allergeni: pesce, crostacei, molluschi.
PESCE SPADA CROCCANTE – 24
Lingotto di pescespada croccante, macco di fave siciliane spezzate, tartare di gambero rosso, bisque di gambero rosso e verdura a foglia scottata con aglio rosso di Nubia .
Allergeni :pesce, crostacei, solfiti, latte.
LA SEPPIA – 20
Seppia alla griglia, cremoso di sparacello coltivato negli orti di Costanza, finocchio croccante, salsa al limone verdello e polvere di prezzemolo.
Allergeni: molluschi, pesce, soia.
TRIOLOGIA DELL’ORTO – 16
Trilogia dell’orto di Costanza con mini buns cotto a vapore alla barbabietola con burger di cavolfiore e mozzarisella, lingotto di pane con confettura di zucca e zest di grana Veg, pralina di ortaggi e cipolla rossa in agroldoce.
Allergeni: soia, solfiti, frutta guscio.
MORBIDO DI MAIALE – 18
Capocollo di maiale alla griglia, salsa ai funghi cardoncelli e patate dolci speziate.
Allergeni: latte, soia.
Dolci
TIRAMISÙ – 7
(Su richiesta senza glutine)
Allergeni: glutine, uova, latte.
CHEESECAKE – 7
(Su richiesta senza glutine)
Allergeni: glutine, uova, latte, frutta a guscio
CHIFFON CAKE CON SALSA AI FRUTTI DI BOSCO – 7
(Su richiesta senza lattosio)
Allergeni: glutine, latte, uova.
SOFFICE ALLE MELE E GELATO – 7
Su richiesta senza lattosio)
Allergeni: latte.
ROCHER ALLA NOCCIOLA ABBINATO AL CAFFE’ – 8
Abbinato al caffè varietà Rwanda – cafe de mama – Specialty Coffee che fa parte di un progetto di sostegno alle donne del Ruanda, paese martoriato dalle guerre. La cooperativa è formata solo da donne, quasi tutte mamme. Note di fragola, miele e mirtilli.
Allergeni: uova, latte, frutta secca.
GELO CON FRUTTA DI STAGIONE – 7
Allergeni: latte.
ALLA PIÙ BELLA – 8
(Su richiesta senza glutine)
Sfera di cioccolato con interno di gelato, croccante di mandorla e coulis di mango.
Allergeni: glutine, frutta secca, latte.
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