Utilizziamo esclusivamente farine di grani antichi siciliani biologici burattati a pietra di tipo 1 e semi integrale attraverso una collaborazione con Molini Riggi di Caltanissetta. Utilizziamo la pasta madre viva per far lievitare lentamente tutti i nostri impasti.
We use only organic stone-ground ancient Sicilian grain flours of type 1 and semi-wholemeal through a collaboration with Molini Riggi of Caltanissetta. We use live sourdough to slowly leaven all our doughs.

IMPASTO BASE BASE DOUGH

Blend di farine di grano duro e tenero Siciliano Bio (Biancolilla, Maiorca).

 

MAIORCA BIO +2

Farina di grano tenero siciliano burattato a pietra naturale in purezza. Non subisce ibridazioni e manipolazioni genetiche dal basso contenuto di glutine e alto contenuto proteico e antiossidante. Gusto profumato e delicato. Bordo alto e morbido.
Sicilian soft wheat flour tumbled with pure natural stone. It does not undergo hybridizations and genetic manipulations with a low gluten content and high protein and antioxidant content. Fragrant and delicate taste. High and soft edge

 

IMPASTO GRANO DURO DI TUMMINIA BIO E MIX DI CEREALI + 2
Impasto morbido e soffice dal contenuto ricco di fibre.
Soft and fluffy dough with a high fibre content.

 

CARRUBA CARRUBA 30 % + 2

Farina di carruba siciliana ricca di vitamine C,B,E, non contiene colesterolo ed è un antiossidante naturale. Gusto delicato e colorito bruno. Fragrante e morbida.
Sicilian carob flour rich in vitamins C, B, E, does not contain cholesterol and is a natural antioxidant. Delicate taste and brown color. Fragrant and soft.

 

PERCIASACCHI & MAIORCA +2

Farina di grano duro siciliano perciasacchi, maiorca e crusca di grano. Alta idratazione e buona alveolatura.
Sicilian durum wheat flour perciasacchi, majorca and wheat bran. High hydration and good honeycomb.

 

IMPASTO STESO FINE +2

Un impasto sottile e senza bordo steso a mano e realizzato con grani antichi siciliano selezionati (Maiorca, Tumminia)
A thin, edgeless dough, hand-rolled and made with selected ancient Sicilian grains (Maiorca, Tumminia)

 

GLUTEN FREE

con pasta madre viva senza glutine

FARINA DI RISO BIO +2

GRANO SARACENO BIO E RISO +2