Degustazione di 3 oli extra vergine di oliva siciliani

3 sicilian extravergin olive oil tasting

 

Verticale di pecorino siciliano 8 giorni – 4 mesi – 16 mesi Az. Dispenza Collesano

in abbinamentoMarsala Florio Targa riserva semisecco 2006

Vertical of Sicilian pecorino 8 days / 4 months / 16 months Az. Dispenza Collesano in combination top reserve gold Marsala 2006

 

Patatine fresche fritte con buccia

accompagnate da ketchup autoprodotto a base di pomodoro di Camporeale e maionese veg con curcuma. No olio di palma.

Fresh chips with skin, natural self-product ketchup with Camporeale’s tomato and veg mayonnaise with tumeric. No palm oil.

 

Siciliano

Patatine fresche fritte con la buccia, panelline con farina di ceci bio, sfincione bagherese con grano duro biancolilla lievitato naturalmente, provola di vacca cinisara fritta. No olio di palma.

Fresh chips with skin, sicilian chickpea fritters, sfincione bagherese, fried cinisara cow cheese – no palm oil – natural self-product ketchup with Camporeale’s tomato and veg mayonnaise with tumeric. No palm oil.

 
 

Giarratana Chips

Patatine fresche fritte con buccia accompagnate da ketchup con filetti di cipolla di Giarratana . No olio di palma.

Fresh chips with skin, natural self-product ketchup with giarratana onion. No palm oil.

 

Bruschetta al pane di Tumminia bio

Pane autoprodotto al grano duro siciliano bio Tumminia con pomodoro e con sparacelli coltivati nei nostri orti Villa Costanza / Coltiviamo tradizioni di Ciaculli, cipolla, passolina, pinoli, basilico, olio evo

Tumminia wheat black bread, tomato, headed broccoli, raisins, onion, pine nuts grown in our vegetable gardens Villa Costanza/ we cultivate traditions of Ciaculli, basil, extra virgin oil

 

Verdure di stagione grigliate

Zucca rossa coltivata nei nostri orti Villa Costanza/ Coltiviamo tradizioni di Ciaculli, cipolla, radicchio, patate, funghi

Red pumpkin grown in our vegetable gardens Villa Costanza/ we cultivate traditions of Ciaculli, onion, chicory, potatoes, mushrooms

 

Il tagliere

Servito su un tagliere di legno naturale fatto a mano dal Maestro Paolo Cavani

Pecorino 16 mesi Az. Dispenza, paladino bianco di Belmonte, pollo porchettato di Castellana Sicula, ricottina fresca, mortadella di asino e suino siciliano, salame di suino nero dei Nebrodi , bruschetta di pane nero con lardo di suino nero dei Nebrodi , confettura di cipolla e miele di ape nera sicula Az. C. Amodeo accompagnato da Marsala superiore oro riserva dolce

The platter with pecorino cheese 16th month, white cheese Paladino from Belmonte, fresh ricotta cheese, mortadella of donkey and sicilian pig, black bread bruschetta with Nebrodi black pig lard, onion marmelade and Sicilian black bee honey by Amodeo Carlo company, glass of gold Marsala reserve

Tartare di Limousine

Carne limousine siciliana tagliata al coltello, senape in grani, cialda di pecorino di Collesano, pomodoro confit, caprino girgentano, erbe aromatiche, mandorle di Baucina Az. Orlando, sale, pepe, olio evo

Sicilian meat cut with a knife, mustard grains, pecorino cheese from Collesano, tomato confit, goat chees, aromatic erbs, almond, salt, pepper, extra virgin olive oil

 

Maiorchino

Flan di formaggio a latte crudo Maiorchino Az. Isgrò, uova allevate a terra, pere coscia di Ribera, cipolla Giarratana Az. Fagone , mandorle bio Az. Orlando, pangrattato

Maiorchino cheese, eggs raised on the ground, pear from Ribera, Giarratana onion, organic almond, bread crumbs

 

Tartare di pesce

Pesce del giorno*, lime, lampone, mandorle bio di Baucina Az. Orlando, erbette aromatiche, cialde al nero di seppia, acqua di prezzemolo, sale, pepe, olio evo

Fish of the day, lime, raspberry, organic almonds from Baucina Az. Orlando, aromatic herbs, cuttlefish waffles, parsley water, salt, pepper, extra virgin olive oil

 

Gambero di Mazara in pasta Kataifi

Gambero di Mazara, pasta Kataifi, panna acida con erba cipollina e zenzero. No olio di palma

Mazara prawns in kataifi pastry. No palm oil

 

Crudi di pesce

Scampo*, carpaccio* di pesce del giorno, gambero* rosso di Mazara del Vallo, agrumi, erbette aromatiche, mozzarella di bufala ragusana Az. Bubalus, zenzero, salsa teriyaki

Norway lobster, fish carpaccio of the day, Mazara del Vallo red prawn, citrus fruits, aromatic herbs, Ragusa buffalo mozzarella Az. Bubalus, ginger, teriyaki sauce

 

Sarde croccanti

Sarde, pesto di finocchietto selvatico, cipolla rossa siciliana in agrodolce, vastedda del Belice , pomodoro siccagno secco, panko, uova, panna acida alle erbette

Sardines, wild fennel pesto, sweet and sour sicilian red onion, Belice vastedda cheese, dry siccagno tomato, panko, eggs, sour cream with herbs

 

Stecco di Baccalà

Baccalà, patate, latte, erbe aromatiche, farina di biancolilla, riso soffiato, panko, pepe, olio evo, dressing al cappero di Salina Az. Roberto Rossello

Codefish, potatoes, milk, aromatic herbs, flour, puffed rice, panko, pepper, extra virgin olive oil, dressing of capers

Panciotti con tartare di gambero

Panciotti ripieni alla burrata, crudite di gambero rosso di Mazara, pomodoro datterino, aglio rosso di Nubia, burro, salvia, olio evo

Stuffed pasta with burrata cheese, raw red Mazara prawn, datterino tomato, red Nubia garlic, butter, sage, extra virgin olive oil

 

Anciova 2.0

Spaghetti freschi, crudite di pesce del giorno, lime, nzenzero, cipolla, acciughe di G. Balistreri Aspra, passolina, pinoli, brodo di crostacei, concentrato di pomodoro, prezzemolo, pangrattato tostato

Fresh spaghetti, raw fish of the day, lime, ginger, onion, anchovies G. Balistreri Aspra, raisins, pine nuts, shellfish broth, tomato concentrate, parsley, toasted breadcrumbs

 

Carbonara di sgombro

Spaghetti freschi, sgombro marinato, carote, zucchinette, uova allevate a terra, prezzemolo, brodo crostacei, burro, olio evo

Fresh spaghetti, marinated mackerel, carrot, zucchini, eggs raised on the ground, parsley, shellfish broth, butter, extra olive oil

 

Triglia e Sparacelli dell’orto

Spaghetti freschi, sparacelli coltivati nei nostri orti Villa Costanza/Coltiviamo tradizioni di Ciaculli, aglio rosso di Nubia , peperoncino, latte, prezzemolo, cipolla, olio evo

Fresh spaghetti, headed broccoli grown in our vegetables garden/we cultivate traditions, Nubia red garlic, chili pepper, milk, parsley, onion, extra olive oil

 

La zuppa

Pasta mista di grano duro, colatura di alici, broccolo coltivato nei nostri orti di Villa Costanza/Coltiviamo tradizioni di Ciaculli, bottarga, aglio rosso di Nubia ,brodo di crostacei, cipolla, olio evo

Mixed pasta,anchovy sauce, broccolo grown in our vegetables garden/We cultivate traditions of Ciaculli, bottarga, Nubia red garlic, shellfish broth, onion, extra olive oil

 

Zucca e Vongole

Spaghetti freschi, zucca rossa coltivata nei nostri orti di Villa Costanza/Coltiviamo tradizioni di Ciaculli, vongole, aglio rosso di Nubia , prezzemolo, timo, olio evo

Fresch spaghetti, red pumpkin grown in our vegetables garden/We cultivate traditions of Ciaculli, claims, Nubia red garlic, parsley, thyme, extra olive oil

Ragù

Paccheri freschi, lenticchie nere siciliane, ragù di maialino siciliano tagliato al coltello, polvere di olive nere, capperi di Salina , erbette aromatiche, carote, sedano, cipolla, olio evo

Fresh paccheri, sicilian black lentils, pork ragù cut with a knife, olive powder, Salina capers, aromatic herbs, carrots, celery, onion, evo oil

 

Dall’orto

Scialatielli, cime di rapa coltivate nei nostri orti di Villa Costanza/Coltiviamo tradizioni di Ciaculli, aglio rosso di Nubia , concentrato di pomodoro, porri, passolina, pinoli, cacio cavallo di vacca Cinisara, pangrattato tostato (opzione Vegan senza caciocavallo )

Scialatielli pasta, turnip tops grown in our vegetables garden/we cultivate traditions of Ciaculli, Nubia red garlic, tomato concentrate, leeks, raisins, pine nuts, caciocavallo cheese seasoned, bread crumbs (vegan option-less cheese)

 

Gnocchi viola

Gnocchi di patata viola, aglio rosso di Nubia , erbette aromatiche, cozze, mandorle bio Az. Orlando Baucina, amido di mais, fonduta di pecorino Az. Dispenza Collesano

Purple potato dumplings, Nubia red garlic, aromatic herbs, mussels, organic almonds, cornstach, pecorino cheese fondue from Collesano

 

All’acqua di prezzemolo

Riso carnaroli, carciofo spinoso di Menfi , lime, acqua di prezzemolo, stracciatella ragusana dai Monti Iblei Az. Bubalus, burro, olio evo

Rice, artichokes from Menfi, lime, parsley water, stracciatella cheese from Ragusa, butter, extra olive oil

 

Risotto all’ortica dell’orto

Riso carnaroli, ortica o erbe spontanee dei nostri orti Villa Costanza/Coltiviamo tradizioni di Ciaculli, gambero rosso di Mazara, brodo di crostacei, burro, olio evo

Rice, spontaneous herbs grown in our vegetables garden/we cultivate traditions, Mazara del Vallo red prawn, shellfish broth, butter, extra olive oil

Barattolo di vetro con pescato del giorno confit

Pesce del giorno cotto in olio cottura a 65°, verdure miste, erbe aromatiche, aglio rosso di Nubia , olio evo di Pettineo

Fish of the day cooked in a low temperature jar, mixed vegetables, herbs, Nubia red garlic , evo oil

 

Involtino di capone

Capone, zucca rossa, cime di rapa coltivate nei nostri orti Villa Costanza/Coltiviamo tradizioni di Ciaculli, erbette aromatiche, limone, gambero rosso di Mazara, cavolo cappuccio rosso dall’orto delle meraviglie di Alia, guacamole avocado, olio evo

Gurnard fish, red pumpkin, spontaneous herbs from our vegetables garden/we cultivate traditions of Ciaculli, aromatic herbs, lime, red Mazara prawns, purple cabbage from Alia, avocado guacamole, extra olive oil

 

Ricciola

Ricciola, verza, lenticchie nere siciliane, erbette aromatiche, cipolla, sedano, carote, olio evo

Amberjack, cabbage, sicilian black lentils, aromatic herbs, onion, celery, carrots, extra virgin olive oil

 

Local fish and chips

Verdure di stagione coltivate nei nostri orti, pesce locale misto in tempura di riso

Seasoned vegetables grown in our vegetable garden, mixed fried fish

 

Sgombro

Sgombro, patate, agrumi e pomodoro secco siciliani, cucùnci di Salina , olive nere, erbe aromatiche, aglio rosso di Nubia , alga di mare, ristretto di pomodoro, olio evo

Mackerel, potatoes, sicilian citrus fruits and dried tomatoes, Salina cucùnci, black olives, aromatic herbs, Nubia red garlic seaweed, tomato sauce, extra virgin olive oil

Limousine siciliana

Filetto di carne razza bovina limousine siciliana, verdure coltivate nei nostri orti Villa Costanza/Coltiviamo tradizioni di Ciaculli, erbe aromatiche, burro, aglio rosso di Nubia , ristretto di carne

Meat fillet, herbs from our vegetables garden/we cultivate traditions of Ciaculli, Nubia red garlic

 

Pollo cotto a bassa temperatura

Pollo allevato a terra cotto a 65° sottovuoto, erbette aromatiche, panna acida, zenzero candito, quinoa bio

Chicken raised on the ground cooked at 65° vacuum-packed, aromatic herbs, sour cream, candied ginger, organic quinoa

 

Maialino

Filetto di maiale siciliano, verdure coltivate nei nostri orti Villa Costanza/Coltiviamo tradizioni di Ciaculli,

ristretto di carne, mele

Sicilian pork fillet, vegetables grown in our gardens Villa Costanza / We cultivate Ciaculli traditions, apple

 

Pancia croccante

Pancia di maialino siciliano, erbe aromatiche, anice stellato, ristretto di carne,cavolo cappuccio

Sicilian pig belly, aromatic herbs, star anise, meat sauce, cabbage

 

Frittata veg

Farina ceci bio, farina riso, verdure spontanee raccolte nei nostri orti, olio, sale, latte di soia, curcuma, aglio rosso di Nubia , cavolo cappuccio

Chickpea flour, rice flour, wild vegetables grown in our vegetable garden, oil, salt, soy milk, turmeric, Nubia red garlic , cabbage head

 

Erbe spontanee – foraging

Erbe spontane cotte raccolte dai nostri orti, pomodoro datterino, lattughino, origano

Wild herb grown in our vegetable garden, cherry tomatoes, lettuce, oregano

 

Sgombro cunzato

Sgombro cotto a bassa temperature in olio evo, olive verdi, uva passa, pinoli, rucola, miele di ape nera sicula C. Meli

Mackerel confit, green olives, potatoes, rocket, honey bee black, pine nuts, raisins

 

Fusion

Avocado siciliano, carpaccio di pesce del giorno crudité, olio evo, songino, rucola, semi di girasole, senape, salsa yogurt, olio evo

Sicilian avocado, raw fish, extra virgin oil, songino, rocket, girasole seeds, yogurt sauce, mustard seeds, evo oil

 

Paladino bianco

Radicchio, lattughino, prosciutto crudo siciliano, formaggio a pasta morbida paladino bianco di Belmonte

Chicory, lettuce, raw Sicilian ham, Paladino soft cheese from Belmonte

 

Frutta e co.

Mozzarella siciliana, mais, olive, frutta di stagione

Sicilian Mozzarella (cheese), olives, corn, seasonal fruit

 

Affumicata

Lattughino, funghi, pomodorino datterino, coppa di suino nero dei Nebrodi Az. Agostino , bufala affumicata al naturale

Lettuce, mushrooms, cherry tomatoes, air-cured black sicilian pork meat smoked buffalo mozzarella

Coppa & Pecorino

Lattughino, rucola, pomodorino datterino, coppa di suino nero dei Nebrodi Az. Agostino , funghi, pecorino siciliano Az. Dispenza 12 mesi di stagionatura

Lettuce, rocktes, air-cured black sicilian pork meat mushrooms, Sicilian pecorino 12 th seasoned

 

Carpaccio stagionato siciliano

Carpaccio di vacca cinisara, songino, carote, funghi, mix di erbe aromatiche e succo di limone spremuto

Seasoned beef carpaccio, lettuce, carot, mushrooms, mix of aromatic herbs and squeezed lemon juice

 

Pollo di campo

Pollo allevato a terra cotto a bassa temperatura, pomodorino datterino, songino, formaggio a pasta morbida paladino bianco di Belmonte, mais

Strips of free-range chicken thigh low temperature cooked, cherry tomatoes, lettuce, Paladino soft cheese from Belmonte, corn

 

Papavero e noce

Lattughino, noci, songino, semi di papavero, dressing di senape, olio evo, sale, pepe

Lettuce, walnuts, songino, poppy seeds, mustard, olive oil, salt, pepper

 

Canapa

Lattughino, songino, pomodoro datterino, carote, semi di canapa tostati decorticati, formaggio vegano

Lettuce, cherry tomatoes, carot, hemp cooked seeds, vegan cheese

 

Insalata vegan

Songino, pomodoro datterino coltivato nei nostri orti, funghi, crostini di pane, formaggio veg, semi di canapa decorticati accompagnata da maionese vegana

Lettuce, cherry tomato grown in our vegetable garden, mushrooms, toasted breads slices, veg cheese, shelled roasted hemp seeds, veg mayonnaise