Menu Ristorante
Negli ultimi anni abbiamo deciso di puntare sempre di più su prodotti provenienti dai presidi Slow Food. Abbiamo selezionato con cura le eccellenze del nostro territorio: formaggi e salumi tutti obbligatoriamente siciliani, Piacentino ennese allo zafferano e al pepe nero, Razza bovina Cinisara, Suino nero dei Nebrodi, Miele di Ape nera Sicula, le mandorle di baucina bio, la Vastedda di pecora del Belice, una linea di prodotti bio come la canapa, gli sparacelli palermitani, il Caciocavallo di Cinisara. Ci siamo innamorati di questi prodotti sani e buoni che rappresentano e raccontano la nostra bellissima terra.
Antipasti
Degustazione di 3 oli extra vergine di oliva siciliani
3 sicilian extravergin olive oil tasting
Verticale di pecorino siciliano 8 giorni – 4 mesi – 16 mesi Az. Dispenza Collesano
in abbinamentoMarsala Florio Targa riserva semisecco 2006
Vertical of Sicilian pecorino 8 days / 4 months / 16 months Az. Dispenza Collesano in combination top reserve gold Marsala 2006
Patatine fresche fritte con buccia 
accompagnate da ketchup autoprodotto a base di pomodoro di Camporeale e maionese veg con curcuma. No olio di palma.
Fresh chips with skin, natural self-product ketchup with Camporeale’s tomato and veg mayonnaise with tumeric. No palm oil.
Siciliano
Patatine fresche fritte con la buccia, panelline con farina di ceci bio, focaccine di grano duro biancolilla lievitato naturalmente con caciocavallo di vacca cinisara e acciuga di aspra G.Balistreri, primo sale fritto. No olio di palma.
Fresh chips with skin, sicilian chickpea fritters, sicilian durum organic wheat muffin with cinisara cow cheese and anchovy, first salt fried cheese – no palm oil – natural self-product ketchup with Camporeale’s tomato and veg mayonnaise with tumeric. No palm oil.
Giarratana Chips 
Patatine fresche fritte con buccia accompagnate da ketchup con filetti di cipolla di Giarratana . No olio di palma.
Fresh chips with skin, natural self-product ketchup with giarratana onion. No palm oil.
Bruschetta al pane di Tumminia bio
Pane autoprodotto al grano duro siciliano bio Tumminia con pomodoro coltivato nei nostri orti Villa Costanza / Coltiviamo tradizioni di Ciaculli, basilico, olio evo
Tumminia wheat black bread, tomato grown in our vegetable gardens Villa Costanza/ we cultivate traditions of Ciaculli, basil, extra virgin oil
Polpette di sarde fritte
Sarde, uovo da allevamento a terra, latte, pane in cassetta, passolina e pinoli.
Sardines, eggs, milk, crusty bread, little grapes, pine nuts.
Gambero di Mazara in pasta Kataifi
Gambero di Mazara, pasta Kataifi, panna acida con erba cipollina e zenzero. No olio di palma
Mazara prawns in kataifi pastry. No palm oil
Crudi di pesce
Scampo*, carpaccio* di pesce del giorno, gambero* rosso di Mazara del Vallo, agrumi, erbette aromatiche, tartare di tonno, zenzero, salsa teriyaki
Norway lobster, fish carpaccio of the day, Mazara del Vallo red prawn, citrus fruits, aromatic herbs, tuna tartare, ginger, teriyaki sauce
Zuppa di cozze alla menta
Cozze, pomodoro di Camporeale Az.Ferrara, menta, crostoni di pane di grano duro biancolilla bio
Mussels, sicilian tomato, mint, sicilian organic durum wheat toasted bread
Parmigiana Croccante 
Melanzane coltivate negli Orti di Costanza , fiordilatte fresca siciliana, pomodoro di Camporeale Az. Ferrara, pasta fillo, stracciatella di bufala Az. Bubalus Ragusa, basilico.
Aubergines grown in our vegetables gardens, sicilian mozzarella, sicilian tomato, phillo dought, buffalo stracciatella, basil
Verdure di stagione grigliate 
Melanzane coltivate nei nostri orti Villa Costanza/ Coltiviamo tradizioni di Ciaculli, peperoni, patate, funghi, zucchinette
Aubergines grown in our vegetable gardens Villa Costanza/ we cultivate traditions of Ciaculli, potatoes, mushrooms, green zucchini
Primi
Bauletti di burrata
Pasta ripiena di burrata con gambero rosso di Mazara, coulis di pomodoro, stracciatella di bufala ragusana Az. Bubalus, dressing di basilico, aglio rosso di Nubia
Stuffed pasta with burrata cheese, raw red Mazara prawn, datterino tomato, red Nubia garlic, butter, sage, extra virgin olive oil
Spaghetti con tartare di gambero rosso ed erbe spontanee dell’orto di Costanza
Spaghetti freschi di grano duro siciliano con tartare di gambero rosso di Mazara, bisque di crostacei*, zucchina napoletana fritta, portulaca spontanea degli Orti di Costanza, menta, aglio rosso di Nubia
Fresh spaghetti, red prawn tartare, bisque, fried zucchini, spontaneus herbs from our vegetables gardens, mint, Nubia red garlic
Spaghetti al pesto di capperi di Salina
Spaghetti freschi di grano duro siciliano, capperi di Salina Az. , mandorle bio di Baucina Az. Orlando, basilico, olio evo
Fresh spaghetti, capers of Salina, organic almond of Baucina, basil, extra olive oil
Cucunci 
Busiate fresche di grano duro siciliano, tonno cucunci di Salina Az. Rossello menta, aglio rosso di Nubia
, pomodorini coltivati negli Orti di Costanza, olio evo, mollica tostata
Fresh busiate, Salina cucunci capers, mint, Nubia red garlic, tomatoes grown in our vegetables gardens, toasted breadcrumbs, evo oil
Busiate vongole e tenerumi dell’orto
Busiate fresche di grano duro siciliano, tenerumi e pomodorini coltivati negli Orti di Costanza, aglio rosso di Nubia , pesto di basilico con pinoli tritati, pecorino stag. 4 mesi Az. Dispenza Collesano, olio evo, pepe.
Fresh busiate, tenerumi zucchini grown in our vegetables garden/we cultivate traditions, Nubia red garlic, basil pesto with chopped pine nuts, pecorino cheese, extra olive oil
Fettuccine con coppa di Mirto
Fettuccine fresche di grano duro siciliano, crema di zucchine e fiori di zucca coltivati negli Orti di Costanza, coppa di suino nero dei Nebrodi Az. Agostino , stracciatella di bufala ragusana az. Bubalus, aglio rosso di Nubia
, patate, cipolla, olio evo.
Fresh fettuccine, zucchini cream, courgette flower grown in our vegetables gardens, air cured black pork meat, sicilian buffalo stracciatella cheese, Nubia red garlic, potatoes, onion, extra olive oil
Risotto al nero di seppia e cocco
Riso carnaroli, seppia, nero di seppie, concentrato di pomodoro, cipolla, cocco, coriandolo, gambero rosso di Mazara, brodo di crostacei, olio evo.
Rice, sepia, coriander, coconut, bisque, Mazara del Vallo red prawn, extra olive oil
Secondi
Barattolo di vetro con pescato del giorno confit
Pesce del giorno cotto in olio cottura a 65°, verdure miste, erbe aromatiche, aglio rosso di Nubia , olio evo di Pettineo
Fish of the day cooked in a low temperature jar, mixed vegetables, herbs, Nubia red garlic , evo oil
Scottata di pescespada
Pescespada, ristretto di datterino coltivato negli orti di Costanza, fagiolina, patate biscottate, polvere di olive, cipolla rossa, olio evo
swordfish, small cherry tomato from our vegetables garden/we cultivate traditions of Ciaculli, green bean,potatoes cream, olive powder, red onion, extra olive oil
Ricciola cotta e cruda
Ricciola, ristretto di pomodoro, stracciatella di bufala ragusana Az.Bubalus, verdure marinate, olio evo
Amberjack, restricted tomato, stracciatella buffalo cheese froma Ragusa, marinated vegetables, extra virgin olive oil
Local fish and chips
Verdure di stagione coltivate nei nostri orti, pesce locale misto in tempura di riso
Seasoned vegetables grown in our vegetable garden, mixed fried fish
Tonno e gazpacho di pesca siciliana
Tonno, sesamo, pomodoro datterino giallo, pesca noce, peperoncino, aceto di mele, patata biscotatta, olio evo
Tuna fish, sesame, yellow cherry tomato, peach fruit, chili pepper, apple cider vinegar, potatoes cream, extra virgin olive oil
Limousine siciliana
Filetto di carne razza bovina limousine siciliana, verdure coltivate nei nostri orti Villa Costanza/Coltiviamo tradizioni di Ciaculli, erbe aromatiche, burro, aglio rosso di Nubia , ristretto di carne
Meat fillet, herbs from our vegetables garden/we cultivate traditions of Ciaculli, Nubia red garlic
Pollo cotto a bassa temperatura
Pollo allevato a terra cotto a 65° sottovuoto, erbette aromatiche, panna acida, zenzero candito, quinoa bio
Chicken raised on the ground cooked at 65° vacuum-packed, aromatic herbs, sour cream, candied ginger, organic quinoa
Maialino
Filetto di maiale siciliano, verdure coltivate nei nostri orti Villa Costanza/Coltiviamo tradizioni di Ciaculli,
ristretto di carne, mele
Sicilian pork fillet, vegetables grown in our gardens Villa Costanza / We cultivate Ciaculli traditions, apple
Sud lemon roastbeef
Arrosto di bovino siciliano razza limousine, misticanza, patate, pistacchi di Bronte Az.Bacco, emulsione al limone e miele di ape nera siciliana C.Amodeo olio evo
Roastbeef, mixed lettuce, potatoes, pistachios from Bronte, lemon emulsion, sicilian hoeny, extra virgin oil
Polpette veg 
Farina ceci bio, melanzane coltivate negli orti di Costanza, carote, basilico, latte di soia, curcuma, aglio rosso di Nubia , olio di semi di girasole, menta
Chickpea flour, aubergines grown in our vegetable garden, carrot, basil, soy milk, turmeric, Nubia red garlic , seeds oil, mint
Insalate
Erbe spontanee – foraging 
Erbe spontane cotte raccolte dai nostri orti, pomodoro datterino, lattughino, origano
Wild herb grown in our vegetable garden, cherry tomatoes, lettuce, oregano
Sgombro cunzato
Sgombro cotto a bassa temperature in olio evo, olive verdi, uva passa, pinoli, rucola, miele di ape nera sicula C. Meli
Mackerel confit, green olives, potatoes, rocket, honey bee black, pine nuts, raisins
Fusion
Avocado siciliano, carpaccio di pesce del giorno crudité, olio evo, songino, rucola, semi di girasole, senape, salsa yogurt, olio evo
Sicilian avocado, raw fish, extra virgin oil, songino, rocket, girasole seeds, yogurt sauce, mustard seeds, evo oil
Paladino bianco
Radicchio, lattughino, prosciutto crudo siciliano, formaggio a pasta morbida paladino bianco di Belmonte
Chicory, lettuce, raw Sicilian ham, Paladino soft cheese from Belmonte
Frutta e co. 
Mozzarella siciliana, mais, olive, frutta di stagione
Sicilian Mozzarella (cheese), olives, corn, seasonal fruit
Affumicata
Lattughino, funghi, pomodorino datterino, coppa di suino nero dei Nebrodi Az. Agostino , bufala affumicata al naturale
Lettuce, mushrooms, cherry tomatoes, air-cured black sicilian pork meat smoked buffalo mozzarella
Coppa & Pecorino
Lattughino, rucola, pomodorino datterino, coppa di suino nero dei Nebrodi Az. Agostino , funghi, pecorino siciliano Az. Dispenza 12 mesi di stagionatura
Lettuce, rocktes, air-cured black sicilian pork meat mushrooms, Sicilian pecorino 12 th seasoned
Carpaccio stagionato siciliano
Carpaccio di vacca cinisara, songino, carote, funghi, mix di erbe aromatiche e succo di limone spremuto
Seasoned beef carpaccio, lettuce, carot, mushrooms, mix of aromatic herbs and squeezed lemon juice
Pollo di campo
Pollo allevato a terra cotto a bassa temperatura, pomodorino datterino, songino, formaggio a pasta morbida paladino bianco di Belmonte, mais
Strips of free-range chicken thigh low temperature cooked, cherry tomatoes, lettuce, Paladino soft cheese from Belmonte, corn
Papavero e noce 
Lattughino, noci, songino, semi di papavero, dressing di senape, olio evo, sale, pepe
Lettuce, walnuts, songino, poppy seeds, mustard, olive oil, salt, pepper
Canapa 
Lattughino, songino, pomodoro datterino, carote, semi di canapa tostati decorticati, formaggio vegano
Lettuce, cherry tomatoes, carot, hemp cooked seeds, vegan cheese
Insalata vegan 
Songino, pomodoro datterino coltivato nei nostri orti, funghi, crostini di pane, formaggio veg, semi di canapa decorticati accompagnata da maionese vegana
Lettuce, cherry tomato grown in our vegetable garden, mushrooms, toasted breads slices, veg cheese, shelled roasted hemp seeds, veg mayonnaise