Degustazione di 3 oli extra vergine di oliva siciliani

3 sicilian extravergin olive oil tasting

 

Verticale di pecorino siciliano 8 giorni – 4 mesi – 16 mesi Az. Dispenza Collesano

in abbinamentoMarsala Florio Targa riserva semisecco 2006

Vertical of Sicilian pecorino 8 days / 4 months / 16 months Az. Dispenza Collesano in combination top reserve gold Marsala 2006

 

Patatine fresche fritte con buccia

accompagnate da ketchup autoprodotto a base di pomodoro di Camporeale e maionese veg con curcuma. No olio di palma.

Fresh chips with skin, natural self-product ketchup with Camporeale’s tomato and veg mayonnaise with tumeric. No palm oil.

 

Siciliano

Patatine fresche fritte con la buccia, panelline con farina di ceci bio, focaccine di grano duro biancolilla lievitato naturalmente con caciocavallo di vacca cinisara e acciuga di aspra G.Balistreri, primo sale fritto. No olio di palma.

Fresh chips with skin, sicilian chickpea fritters, sicilian durum organic wheat muffin with cinisara cow cheese and anchovy, first salt fried cheese – no palm oil – natural self-product ketchup with Camporeale’s tomato and veg mayonnaise with tumeric. No palm oil.

 
 

Giarratana Chips

Patatine fresche fritte con buccia accompagnate da ketchup con filetti di cipolla di Giarratana . No olio di palma.

Fresh chips with skin, natural self-product ketchup with giarratana onion. No palm oil.

 

Bruschetta al pane di Tumminia bio

Pane autoprodotto al grano duro siciliano bio Tumminia con pomodoro coltivato nei nostri orti Villa Costanza / Coltiviamo tradizioni di Ciaculli, basilico, olio evo

Tumminia wheat black bread, tomato grown in our vegetable gardens Villa Costanza/ we cultivate traditions of Ciaculli, basil, extra virgin oil

 

 

 

 

Polpette di sarde fritte

Sarde, uovo da allevamento a terra, latte, pane in cassetta, passolina e pinoli.

Sardines, eggs, milk, crusty bread, little grapes, pine nuts.

 Gambero di Mazara in pasta Kataifi

Gambero di Mazara, pasta Kataifi, panna acida con erba cipollina e zenzero. No olio di palma

Mazara prawns in kataifi pastry. No palm oil

 

Crudi di pesce

Scampo*, carpaccio* di pesce del giorno, gambero* rosso di Mazara del Vallo, agrumi, erbette aromatiche, tartare di tonno, zenzero, salsa teriyaki

Norway lobster, fish carpaccio of the day, Mazara del Vallo red prawn, citrus fruits, aromatic herbs, tuna tartare, ginger, teriyaki sauce

 

Zuppa di cozze alla menta

Cozze, pomodoro di Camporeale Az.Ferrara, menta, crostoni di pane di grano duro biancolilla bio

Mussels, sicilian tomato, mint, sicilian organic durum wheat toasted bread  

Parmigiana Croccante

Melanzane coltivate negli Orti di Costanza , fiordilatte fresca siciliana, pomodoro di Camporeale Az. Ferrara, pasta fillo, stracciatella di bufala Az. Bubalus Ragusa, basilico.

Aubergines grown in our vegetables gardens, sicilian mozzarella, sicilian tomato, phillo dought, buffalo stracciatella, basil

 

Verdure di stagione grigliate

Melanzane coltivate nei nostri orti Villa Costanza/ Coltiviamo tradizioni di Ciaculli, peperoni, patate, funghi, zucchinette

Aubergines grown in our vegetable gardens Villa Costanza/ we cultivate traditions of Ciaculli, potatoes, mushrooms, green zucchini

Bauletti di burrata

Pasta ripiena di burrata con gambero rosso di Mazara, coulis di pomodoro, stracciatella di bufala ragusana Az. Bubalus, dressing di basilico, aglio rosso di Nubia

Stuffed pasta with burrata cheese, raw red Mazara prawn, datterino tomato, red Nubia garlic, butter, sage, extra virgin olive oil

 

Spaghetti con tartare di gambero rosso ed erbe spontanee dell’orto di Costanza

Spaghetti freschi di grano duro siciliano con tartare di gambero rosso di Mazara, bisque di crostacei*, zucchina napoletana fritta, portulaca spontanea degli Orti di Costanza, menta, aglio rosso di Nubia

Fresh spaghetti, red prawn tartare, bisque, fried zucchini, spontaneus herbs from our vegetables gardens, mint, Nubia red garlic

 

Spaghetti al pesto di capperi di Salina

Spaghetti freschi di grano duro siciliano, capperi di Salina Az. , mandorle bio di Baucina Az. Orlando, basilico, olio evo

Fresh spaghetti, capers of Salina, organic almond of Baucina, basil, extra olive oil

 

Cucunci

Busiate fresche di grano duro siciliano, tonno cucunci di Salina Az. Rossello menta, aglio rosso di Nubia , pomodorini coltivati negli Orti di Costanza, olio evo, mollica tostata

Fresh busiate, Salina cucunci capers, mint, Nubia red garlic, tomatoes grown in our vegetables gardens, toasted breadcrumbs, evo oil

Busiate vongole e tenerumi dell’orto

Busiate fresche di grano duro siciliano, tenerumi e pomodorini coltivati negli Orti di Costanza, aglio rosso di Nubia , pesto di basilico con pinoli tritati, pecorino stag. 4 mesi Az. Dispenza Collesano, olio evo, pepe.

Fresh busiate, tenerumi zucchini grown in our vegetables garden/we cultivate traditions, Nubia red garlic, basil pesto with chopped pine nuts, pecorino cheese, extra olive oil

 

Fettuccine con coppa di Mirto

Fettuccine fresche di grano duro siciliano, crema di zucchine e fiori di zucca coltivati negli Orti di Costanza, coppa di suino nero dei Nebrodi Az. Agostino , stracciatella di bufala ragusana az. Bubalus, aglio rosso di Nubia , patate, cipolla, olio evo.

Fresh fettuccine, zucchini cream, courgette flower grown in our vegetables gardens, air cured black pork meat, sicilian buffalo stracciatella cheese, Nubia red garlic, potatoes, onion, extra olive oil

 

Risotto al nero di seppia e cocco

Riso carnaroli, seppia, nero di seppie, concentrato di pomodoro, cipolla, cocco, coriandolo, gambero rosso di Mazara, brodo di crostacei, olio evo.

Rice, sepia, coriander, coconut, bisque, Mazara del Vallo red prawn,  extra olive oil

Barattolo di vetro con pescato del giorno confit

Pesce del giorno cotto in olio cottura a 65°, verdure miste, erbe aromatiche, aglio rosso di Nubia , olio evo di Pettineo

Fish of the day cooked in a low temperature jar, mixed vegetables, herbs, Nubia red garlic , evo oil

 

Scottata di pescespada

Pescespada, ristretto di datterino coltivato negli orti di Costanza, fagiolina, patate biscottate, polvere di olive, cipolla rossa, olio evo

swordfish, small cherry tomato from our vegetables garden/we cultivate traditions of Ciaculli, green bean,potatoes cream, olive powder, red onion, extra olive oil

 

Ricciola cotta e cruda

Ricciola, ristretto di pomodoro, stracciatella di bufala ragusana Az.Bubalus, verdure marinate, olio evo

Amberjack, restricted tomato, stracciatella buffalo cheese froma Ragusa, marinated vegetables, extra virgin olive oil

 

Local fish and chips

Verdure di stagione coltivate nei nostri orti, pesce locale misto in tempura di riso

Seasoned vegetables grown in our vegetable garden, mixed fried fish

 

Tonno e gazpacho di pesca siciliana

Tonno, sesamo, pomodoro datterino giallo, pesca noce, peperoncino, aceto di mele, patata biscotatta, olio evo

Tuna fish, sesame,  yellow cherry tomato, peach fruit, chili pepper, apple cider vinegar, potatoes cream, extra virgin olive oil

Limousine siciliana

Filetto di carne razza bovina limousine siciliana, verdure coltivate nei nostri orti Villa Costanza/Coltiviamo tradizioni di Ciaculli, erbe aromatiche, burro, aglio rosso di Nubia , ristretto di carne

Meat fillet, herbs from our vegetables garden/we cultivate traditions of Ciaculli, Nubia red garlic

 

Pollo cotto a bassa temperatura

Pollo allevato a terra cotto a 65° sottovuoto, erbette aromatiche, panna acida, zenzero candito, quinoa bio

Chicken raised on the ground cooked at 65° vacuum-packed, aromatic herbs, sour cream, candied ginger, organic quinoa

 

Maialino

Filetto di maiale siciliano, verdure coltivate nei nostri orti Villa Costanza/Coltiviamo tradizioni di Ciaculli,

ristretto di carne, mele

Sicilian pork fillet, vegetables grown in our gardens Villa Costanza / We cultivate Ciaculli traditions, apple

 

Sud lemon roastbeef

Arrosto di bovino siciliano razza limousine, misticanza, patate, pistacchi di Bronte Az.Bacco, emulsione al limone e miele di ape nera siciliana C.Amodeo olio evo

Roastbeef, mixed lettuce, potatoes, pistachios from Bronte, lemon emulsion, sicilian hoeny, extra virgin oil 

Polpette veg

Farina ceci bio, melanzane coltivate negli orti di Costanza, carote, basilico, latte di soia, curcuma, aglio rosso di Nubia , olio di semi di girasole, menta

Chickpea flour, aubergines grown in our vegetable garden, carrot, basil, soy milk, turmeric, Nubia red garlic , seeds oil, mint

 

Erbe spontanee – foraging

Erbe spontane cotte raccolte dai nostri orti, pomodoro datterino, lattughino, origano

Wild herb grown in our vegetable garden, cherry tomatoes, lettuce, oregano

 

Sgombro cunzato

Sgombro cotto a bassa temperature in olio evo, olive verdi, uva passa, pinoli, rucola, miele di ape nera sicula C. Meli

Mackerel confit, green olives, potatoes, rocket, honey bee black, pine nuts, raisins

 

Fusion

Avocado siciliano, carpaccio di pesce del giorno crudité, olio evo, songino, rucola, semi di girasole, senape, salsa yogurt, olio evo

Sicilian avocado, raw fish, extra virgin oil, songino, rocket, girasole seeds, yogurt sauce, mustard seeds, evo oil

 

Paladino bianco

Radicchio, lattughino, prosciutto crudo siciliano, formaggio a pasta morbida paladino bianco di Belmonte

Chicory, lettuce, raw Sicilian ham, Paladino soft cheese from Belmonte

 

Frutta e co.

Mozzarella siciliana, mais, olive, frutta di stagione

Sicilian Mozzarella (cheese), olives, corn, seasonal fruit

 

Affumicata

Lattughino, funghi, pomodorino datterino, coppa di suino nero dei Nebrodi Az. Agostino , bufala affumicata al naturale

Lettuce, mushrooms, cherry tomatoes, air-cured black sicilian pork meat smoked buffalo mozzarella

Coppa & Pecorino

Lattughino, rucola, pomodorino datterino, coppa di suino nero dei Nebrodi Az. Agostino , funghi, pecorino siciliano Az. Dispenza 12 mesi di stagionatura

Lettuce, rocktes, air-cured black sicilian pork meat mushrooms, Sicilian pecorino 12 th seasoned

 

Carpaccio stagionato siciliano

Carpaccio di vacca cinisara, songino, carote, funghi, mix di erbe aromatiche e succo di limone spremuto

Seasoned beef carpaccio, lettuce, carot, mushrooms, mix of aromatic herbs and squeezed lemon juice

 

Pollo di campo

Pollo allevato a terra cotto a bassa temperatura, pomodorino datterino, songino, formaggio a pasta morbida paladino bianco di Belmonte, mais

Strips of free-range chicken thigh low temperature cooked, cherry tomatoes, lettuce, Paladino soft cheese from Belmonte, corn

 

Papavero e noce

Lattughino, noci, songino, semi di papavero, dressing di senape, olio evo, sale, pepe

Lettuce, walnuts, songino, poppy seeds, mustard, olive oil, salt, pepper

 

Canapa

Lattughino, songino, pomodoro datterino, carote, semi di canapa tostati decorticati, formaggio vegano

Lettuce, cherry tomatoes, carot, hemp cooked seeds, vegan cheese

 

Insalata vegan

Songino, pomodoro datterino coltivato nei nostri orti, funghi, crostini di pane, formaggio veg, semi di canapa decorticati accompagnata da maionese vegana

Lettuce, cherry tomato grown in our vegetable garden, mushrooms, toasted breads slices, veg cheese, shelled roasted hemp seeds, veg mayonnaise