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DAL 27 OTTOBRE 2021

Antipasto

Degustazione di 3 oli extra vergine di oliva

 

Tartare di pesce in zuppa fredda

Pesce del giorno, gambero rosso di Mazara, finocchietto, lime, zenzero, cannella, mela, yogurt

Fish of the day, Mazara red shrimp, fennel, lime, ginger, cinnamon, yogurt

Primo

 
Spaghetti anciova 2.0

Spaghetti freschi di grano duro siciliano con tartare di pesce del giorno, acciughe di Aspra G.Balistreri, pangrattato tostato, pinoli, pomodoro, cipolla, aglio rosso di Nubi, lime, zenzero

Fresh spaghetti with raw fish, anchovies from Aspra, breadcrumbs, pine nuts  tomato, red Nubia garlic, lime, ginger, extra virgin olive oil

 

Gnocchi viola

Gnocchi di patata viola, cozze, fonduta di pecorino siciliano Az.Dispenza stagionato 12 mesi, mandorle bio di baucina Az.Orlando, erbe aromatiche, aglio rosso di Nubi.

Purple gnocchi, mussels, fondue pecorino cheese aged 12 months, organic almonds from baucina, aromatic herbs, Nubia red garlic

Secondo

Ricciola cotta e cruda

Ricciola, borragine degli orti di Costanza, radicchio tardivo, capperi di Salina Az.Rossello, olio evo

Amberjack, spontaneous herbs from our vegetable gardens, tardive radicchio, Salina capers, evo oil

Dolce

A scelta

49€ (escluso vini)

A richiesta 4 calici in abbinamento  19€

Legenda dei simboli: Vegetariana , Vegana , Slow Food

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Villa Costanza

Filiera del gusto