La nostra filosofia

Negli ultimi anni abbiamo deciso di puntare sempre di più su prodotti provenienti dai presidi Slow Food.

Abbiamo selezionato con cura le eccellenze del nostro territorio: formaggi e salumi tutti obbligatoriamente siciliani, Piacentino ennese allo zafferano e al pepe nero, Razza bovina Cinisara, Suino nero dei Nebrodi, Miele di Ape nera Sicula, le mandorle di baucina bio. Ci siamo innamorati di questi prodotti sani e buoni che rappresentano totalmente la nostra bellissima terra.

Abbiamo deciso di seguire la stessa linea anche per le nostre pizze che saranno caratterizzate da un impasto lievitato 48 h con lievito madre. Abbiamo sostituito la farina 00 con il grano duro Biancolilla Bio di San Cataldo, la mozzarella fiordilatte con la Vastedda di pecora del Belice e abbiamo deciso di aggiungere anche il grano (100%) di Tumminia burrattato su pietra e poi la farina di Carruba per farci altri impasti. Abbiamo scelto anche di aggiungere una linea di prodotti bio come la canapa, gli sparacelli palermitani, il Caciocavallo di Cinisara e la farina di grano.

Crediamo moltissimo nelle qualità dei prodotti e nel lavoro di squadra. Coinvolgiamo tutte le nostre risorse al fine di ottenere prodotti d'eccellenza, ecco perchè abbiamo scelto di vendemmiare personalmente il vino di Villa Costanza con visite presso le aziende agricole, cantine, pascoli e vigne. Abbiamo creato tre tipi di birra diversa per valorizzare i piccoli produttori e raccontarli al consumatore. Fiore all'occhiello della nostra filosofia di ristorazione è la creazione di un orto da cui attingere per i nostri prodotti con la cooperativa Coltiviamo Tradizioni. 
Cerchiamo costantemente un confronto e condivisione per arricchire il nostro profondo approccio al cibo grazie a incontri formativi e di approfondimento. Facciamo parte delle alleanze dei cuochi di Slowfood Italia e siamo dentro la condotta di Slowfood Palermo con la presenza nei nostri menù di diversi presidi. Ci impegniamo da sempre in una ristorazione sostenibile e nella creazione di un menù che tuteli la biodiversità. 

L’ultimo tassello di questi cambiamenti è la stagionalità: crediamo che sia importante seguire i tempi della natura e delle sue stagioni.

 

Apertura

20.00 - 23.00
Da giugno a settembre tutti i giorni aperto - martedì chiuso ( Inverno )

Contatti

via P.Bonanno, 42-Palermo
infoline@villacostanza.com

Prenota

+39 091 547027