I nostri piatti

Sparacelli provenienti dall’orto di Villa Costanza/ Coltiviamo tradizioni di Ciaculli, cipolla,cozze,patate,cipolla,uovo,pan grattato.

Gambero di Mazara, pasta Kataifi, salsa acida con erba cipollina e zenzero – no olio di palma.

Ricciola, carote, menta, cucunci di Pantelleria , succo di limone, zenzero, curcuma, pane di tumminia autoprodotto.

Servito su un tagliere di legno naturale fatto a mano dal Maestro Ivano Cavani. Caciocavallo palermitano di vacca cinisara, ricottina fresca di Belmonte Mezzagno, Paladino bianco di Belmonte, crudo madonita di suino siciliano, pollo porchettato di Castellana sicula, salame di cinghiale dei nebrodi, bruschetta di pane nero con lardo di suino nero dei nebrodi , confettura di cipolla e miele di ape nera sicula Az. C. Amodeo – accompagnato da un piccolo calice di Marsala Rubino fine.

Pane autoprodotto al grano duro siciliano bio Tumminia con pomodoro coltivato negli orti Villa Costanza/Coltiviamo tradizioni di Ciaculli, olio evo, basilico.

Patate, cipolla, melanzane, zucchinette, peperoni coltivati nei nostri orti Villa Costanza/Coltiviamo tradizioni Ciaculli.

Tonno pinna gialla, mango siciliano, peperoncino, zucchero di canna, menta

Mozzarella di bufala siciliana dai Monti Iblei Az.Bubalus, salsa di basilico, mandorle bio di Baucina, panko, uovo allevato a terra Az. Meli, acciuga di Girolamo Balistreri, pomodorino confit, olio evo, zucchero di canna grezzo, origano, pepe.

ricciola,zucca del nostro orto di Ciaculli,misticanza,lamponi.

Accompagnate da ketchup autoprodotto a base di pomodoro di Aragona e maionese veg con curcuma. Patatine siciliane fresche con la buccia, panelline con farina di ceci bio, focaccine di grano duro con lievito madre ripiene, calzoncini fritti di grano duro biancolilla con lievito madre – no olio di palma.

Degustazione di 3 oli extra vergine di oliva siciliani

Accompagnate da ketchup con filetti di cipolla giarratana Patatine siciliane fresche - no olio di palma

Patatine fresche fritte con buccia accompagnate da ketchup autoprodotto a base di pomodoro di Aragona e maionese veg con curcuma. Patatine siciliane fresche - no olio di palma

Pane di semola di grano duro siciliano, cotoletta vegetale, lattughino, olio evo.

Farina di ceci, ortaggi e verdure provenienti dal nostro orto Villa Costanza/Coltiviamo tradizioni Ciaculli.

Pollo ruspante di Caltavuturo, miglio, quinoa, datterino confit, dressing di yogurt, zenzero candito, rosmarino.

Carne di razza bovina cinisara allevamento a pascolo Caltavuturo, peperoni, miele di ape nera sicula C.Amodeo, olio evo, timo, cacio cavallo grill.

Filetto di maialino madonita cotto a bassa temperatura, melanzane, peperoni, zucchinette degli orti di Villa Costanza/Coltiviamo tradizioni Ciaculli, cipolla giarratana agrodolce Az.fagone, aglio, olio evo, riduzione di carne (accompagnato dalla nostra cassettina di erbe aomatiche).

Pesce spada,bottarga di tonno ,sparacelli del nostro orto di Ciaculli,passolina,pinoli,crostoni di pane autoprodotto,cipollotto

Verdure di stagione dall’orto di Villa Costanza/Codifas, pesce misto locale in tempura di riso.

Ricciola, ortaggi orti di Villa Costanza/Coltiviamo tradizioni Ciaculli, coulis di pomodoro.

baccala,arance,limoni,nocciole di Polizzi generosa,panko,uovo,olio evo,verdure spontanee del nostro orto.

Pesce spada, fagiolini, songino, vongole, olio evo.

Sgombro, patate viola di Alia,carciofi,erbe aromatiche.

Pesce del giorno in olio cottura a 65°, verdure miste, aglio rosso di Nubia, erbe aromatiche, olio di oliva extravergine di Pettineo.

Riso carnaroli, pesce del giorno, erbe aromatiche, fumo di melo.

Paccheri di grano duro siciliano, carne di razza bovina cinisara, pomodoro datterino dell’orto di Villa Costanza/Coltiviamo tradizioni Ciaculli, aglio, cacio cavallo di vacca cinisara, basilico.

Paccheri di grano duro siciliano, stracciatella di bufala siciliana dai Monti Iblei Az.Bubalus e zuppetta di zucchina lunga palermitana dell’orto di Villa Costanza/Coltiviamo tradizioni Ciaculli, pomodoro pelato siccagno di Aragona Az.Castello di Angiò, cipolla, aglio, basilico.

Spaghetti di grano duro siciliano, aglio rosso di Nubia, gambero rosso di Mazara, prezzemolo, olio evo, patate, cipolle, cozze.

Scialatielli, aglio rosso di Nubia, olio evo, datterino e tenerumi provenienti dall’orto di Villa Costanza/Coltiviamo tradizioni Ciaculli, cozze, pesto di basilico.

Paccheri di grano antico siciliano, mandorla bio di Baucina, rucola, patata, basilico, prezzemolo, olio evo, pomodorino confit, limone.

Spaghetti Tenute Costa di grano duro siciliano, porro,capperi disidratati

Paccheri di grano duro, ragu' di maialino siciliano tagliato al coltello,crema di carote,fonduta di cacio cavallo di vacca cinisara,polvere di olive nere.

Pasta ripiena di capesante e gambero, aglio rosso di Nubia, stracciatella di bufala siciliana dai Monti Iblei Az.Bubalus, coulis di pomodoro, dressing di basilico, olio evo.

Spaghetti di grano duro, gambero rosso di Mazara, aglio rosso di Nubia, olio evo, indivie coltivate nei nostri orti Villa Costanza/Coltiviamo tradizioni Ciaculli.

Songino, pomodoro datterino, funghi, crostini di pane, formaggio veg alle noci, semi di canapa decorticata accompagnata da maionese vegana.

Lattughino, noci, songino, semi di papavero, dressing di senape, olio evo, sale e pepe.

Cipolla, pomodoro, sgombro cotto a bassa temperature in olio evo e olive nere.

Bresaola igp, songino, carote, funghi e grana.

Straccetti di pollo ruspante di Caltavuturo, pomodorino datterino, songino, emmenthal e mais.

Lattughino, rucola, pomodorino datterino, speck igp, funghi e grana padano.

Lattughino, funghi, pomodorino datterino, coppa di suino nero dei Nebrodi Az.Agostino, funghi, bufala affumicata al naturale.

Radicchio, lattughino, prosciutto crudo siciliano Madonita e emmenthal.

Sgombro cotto a bassa temperature in olio di olive di biancolilla Lucca Sicula, olive verdi condite, uva passa, pinoli, rucola, miele agli agrumi di ape nera sicula C.Amodeo.

Avocado siciliano, pesce del giorno crudité, songino, rucola, semi di girasole, senape, olio evo.

Lattughino, pomodoro datterino, caciocavallo di vacca cinisara, guanciale di suino nero dei Nebrodi, melanzane alla griglia(in base alla stagione), crostini di pane, erbe aromatiche, olio evo, sale (accompagnato dalla nostra cassettina di erbe aromatiche).

Lattughino, songino, pomodoro datterino, carote e semi di canapa tostati decorticati.

Mozzarella siciliana, mais, olive e frutta di stagione.

Portulaca spontanea del nostro orto Villa Costanza/Coltiviamo tradizioni Ciaculli, pomodorino datterino, origano, lattughino.