antipasti
Flan di sparaceddu e crema di cozze
Sparacelli provenienti dall’orto di Villa Costanza/ Coltiviamo tradizioni di Ciaculli, cipolla,cozze,patate,cipolla,uovo,pan grattato.Gambero di Mazara in pasta Kataifi
Gambero di Mazara, pasta Kataifi, salsa acida con erba cipollina e zenzero – no olio di palma.Tartare di ricciola al centrifugato di carote e zenzero
Ricciola, carote, menta, cucunci di Pantelleria , succo di limone, zenzero, curcuma, pane di tumminia autoprodotto.Il tagliere presidio slow food
Servito su un tagliere di legno naturale fatto a mano dal Maestro Ivano Cavani. Caciocavallo palermitano di vacca cinisara, ricottina fresca di Belmonte Mezzagno, Paladino bianco di Belmonte, crudo madonita di suino siciliano, pollo porchettato di Castellana sicula, salame di cinghiale dei nebrodi, bruschetta di pane nero con lardo di suino nero dei nebrodi , confettura di cipolla e miele di ape nera sicula Az. C. Amodeo – accompagnato da un piccolo calice di Marsala Rubino fine.Bruschetta al pane di Tumminia bio
Pane autoprodotto al grano duro siciliano bio Tumminia con pomodoro coltivato negli orti Villa Costanza/Coltiviamo tradizioni di Ciaculli, olio evo, basilico.Verdure grigliate di stagione
Patate, cipolla, melanzane, zucchinette, peperoni coltivati nei nostri orti Villa Costanza/Coltiviamo tradizioni Ciaculli.Tartare di tonno
Tonno pinna gialla, mango siciliano, peperoncino, zucchero di canna, mentaBufala siciliana croccante
Mozzarella di bufala siciliana dai Monti Iblei Az.Bubalus, salsa di basilico, mandorle bio di Baucina, panko, uovo allevato a terra Az. Meli, acciuga di Girolamo Balistreri, pomodorino confit, olio evo, zucchero di canna grezzo, origano, pepe.Carpaccio di ricciola e zucca dell'orto
ricciola,zucca del nostro orto di Ciaculli,misticanza,lamponi.Siciliano
Accompagnate da ketchup autoprodotto a base di pomodoro di Aragona e maionese veg con curcuma. Patatine siciliane fresche con la buccia, panelline con farina di ceci bio, focaccine di grano duro con lievito madre ripiene, calzoncini fritti di grano duro biancolilla con lievito madre – no olio di palma.Degustazione di Oli
Degustazione di 3 oli extra vergine di oliva sicilianiPatatine fresche fritte giarratana
Accompagnate da ketchup con filetti di cipolla giarratana Patatine siciliane fresche - no olio di palmaPatatine fresche fritte con buccia
Patatine fresche fritte con buccia accompagnate da ketchup autoprodotto a base di pomodoro di Aragona e maionese veg con curcuma. Patatine siciliane fresche - no olio di palma
Secondi piatti
Panino e cotoletta veg
Pane di semola di grano duro siciliano, cotoletta vegetale, lattughino, olio evo.La frittata veg
Farina di ceci, ortaggi e verdure provenienti dal nostro orto Villa Costanza/Coltiviamo tradizioni Ciaculli.Tagliata di pollo ruspante
Pollo ruspante di Caltavuturo, miglio, quinoa, datterino confit, dressing di yogurt, zenzero candito, rosmarino.Tagliata di carne bovina cinisara
Carne di razza bovina cinisara allevamento a pascolo Caltavuturo, peperoni, miele di ape nera sicula C.Amodeo, olio evo, timo, cacio cavallo grill.Filetto di Maialino cotto a bassa temperatura
Filetto di maialino madonita cotto a bassa temperatura, melanzane, peperoni, zucchinette degli orti di Villa Costanza/Coltiviamo tradizioni Ciaculli, cipolla giarratana agrodolce Az.fagone, aglio, olio evo, riduzione di carne (accompagnato dalla nostra cassettina di erbe aomatiche).Scottata di pesce spada con salsa alla bottarga e sparacelli
Pesce spada,bottarga di tonno ,sparacelli del nostro orto di Ciaculli,passolina,pinoli,crostoni di pane autoprodotto,cipollottoLocal fish and chips
Verdure di stagione dall’orto di Villa Costanza/Codifas, pesce misto locale in tempura di riso.Ricciola al coulis di pomodoro di Camporeale
Ricciola, ortaggi orti di Villa Costanza/Coltiviamo tradizioni Ciaculli, coulis di pomodoro.Variazione di Baccala
baccala,arance,limoni,nocciole di Polizzi generosa,panko,uovo,olio evo,verdure spontanee del nostro orto.Scottata di pesce spada su crema di vongole
Pesce spada, fagiolini, songino, vongole, olio evo.Sgombro e patata viola di Alia
Sgombro, patate viola di Alia,carciofi,erbe aromatiche.Barattolo di vetro con pescato del giorno confit
Pesce del giorno in olio cottura a 65°, verdure miste, aglio rosso di Nubia, erbe aromatiche, olio di oliva extravergine di Pettineo.Pescato del giorno
Dolci
Cheesecake con marmellatina di sciacca e ribera
Panna cotta ai frutti di bosco
Gelo di frutta di stagione con crumble
Verticale di panna cotta Polizzi/Bronte/Modica
Costanza nel paese delle meraviglie
Sfogliatella con ripieno di frutta e malvasia delle lipari
Tiramisu
Brownies al cioccolato e confettura di albicocche di Scillato
Tortino al pistacchio di Bronte